Wie viele Male haben Sie sich einen Teller mit Käse und Honig, oder Marmeladen servieren lassen und haben diesen dann zu Hause wieder vorschlagen wollen, ohne richtig zu wissen, wie man sie kombiniert? Wir von Italian Traditions geben Ihnen einige nützliche Ratschläge, um diese drei köstlichen Nahrungsmittel zu kombinieren. Gerade wegen dem reichen und vielfältigen Käse-Herstellungsbereichs Italiens, wurden die über 400 Käsesorten, die auf dem Gebiet vorhanden sind immer mit verschiedenen Lebensmitteln kombiniert, um deren Eigenschaften und Geschmack zu unterstreichen, wodurch sehr viele und zarte Kombinationen entstanden sind.
Die berühmteste darunter ist ohne Zweifel die schon festgelegte Kombination zwischen Käse und Honig, anderes nahrhaftes Lebensmittel, von dem Italien der erste und gröẞte Produzent weltweit ist. Man bedenke, dass es im Belpaese heute 51 nachgewiesene Honigsorten, gegen die 10, Maximum 15 aller anderen Länder der Welt. Diese Kombination ist aber nu möglich, wenn sie auf die Übereinstimmung, oder den Gegensatz zwischen diesen Lebensmitteln beruht.
Man hat eine Übereinstimmung, wenn eine bestimmte Eigenschaft eines Nahrungsmittels auf ähnliche Weise auch im zweiten festgestellt werden kann, den man kombinieren will. Man hat dagegen einen Gegensatz, wenn eine, oder mehrere Eigenschaften eines Lebensmittels ganz klar den Eigenschaften des zweiten entgegenwirken und dessen Übergriff limitieren. Das Ganze hat den Zweck die Verkostung beider Speisen gleichzeitig harmonisch zu machen ohne, dass eins das andere überwiegen kann. Es scheint, als ob die beste Kombination diejenige wäre, die gleichzeitig Elemente der Übereinstimmung und des Gegensatzes aufweist und somit die anderen nicht ausschlieẞt. Sehen wir uns einige Beispiele dafür an:
Zu dem süẞen Mischblütenhonig passen Milchprodukte Brie, Ziegenkäse, Fontina, Gorgonzola und Taleggio, während sich der Akazienhonig Produkten wie Provola, Robiola, Toma piemontese, frischem Pecorino und Gorgonzola eignet. Der ausgeprägte und würzige Kastanienhonig passt dagegen ausgezeichnet zu Caciotta, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, frische oder gereifte und gewürzte Pecorini, während der mittelmäẞig würzige Eukalyptushonig den starken Geschmack des Taleggio, Casera, Montasio, sardischen Pecorino, Pecorino der Toscana und des Bra ausgleicht.
Schauen wir uns jetzt mal an welche Konfitüren den Geschmack der zahlreichen Käse made in Italy hervorheben können: die Senffeigenkonfitüre eignet sich auf ideale Weise zu frischem Pecorino, oder Brie, während die Birnenkonfitüre ganz gut mit Crescenza, Schafsricotta, Blauschimmelkäse, halbgereifter Pecorino Grana Padano, Parmigiano Reggiano und Brie. Die köstliche und bittere Orangenmarmelade wirkt dagegen der Süẞe des Gorgonzola, des Ziegenkäse, der Schafsricotta, dem Taleggio, dem halbgereiften Pecorino, der Toma, Mozzarella und dem Blauschimmelkäse entgegen.
Genauso verwendet werden allerdings auch Äpfel, Bananen, Zwiebel und sogar scharfe Tomaten-oder Zucchinimarmeladen.
Das sind nur einige limitierte Beispiele, aber da das Szenario des Belpaese eine unendliche Auswahl für diese drei Nahrungsmitteln bieten kann, ist es möglich unendliche Kombinationen zwischen Käse, Honig und Marmeladen zu schaffen, je nach dem eigenen Geschmack.
Was man jetzt nur noch herausfinden muss, ist welche Kombination besser für Sie ist, wobei man sich immer an ein Sprichwort Norditaliens erinnern muss das sagt: “al contadin non far sapere, quanto è buono il formaggio con il miele” (Lass dem Bauer nicht wissen, wie gut der Käse mit dem Honig ist).
Und die volkstümliche Weisheit liegt selten falsch.
