Cuz ist von größter Bedeutung für die kulinarische Kultur des kleinen Dorfes Corteno di Golgi in der Lombardei. Es ist ein köstlicher Eintopf aus Schaffleisch, der mit lokalem Hammelfleisch zubereitet wird, das von einer sehr seltenen und vom Aussterben bedrohten Art kommt. Es ist ein einfaches, aber leckeres und äußerst wertvolles Gericht, das in der Lombardei gegessen werden kann. Aber wenn es wirklich nach dem Originalrezept zubereitet sein soll, sollte es in dem Dorf gegessen werden, aus dem es stammt.
Cuz
Das Gericht ist als Konservierungsmethode für Schaffleisch entstanden. Das Rezept für Cuz ist sicherlich das älteste Rezept der lombardischen Tradition. Es stammt aus dem VIII-X Jahrhundert und ist das wichtigste Rezept des Dorfes Corteno di Golgi im oberen Valcamonica. Cuz wird in hermetisch verschlossenen Gläsern aufbewahrt und ist bei richtiger Zubereitung die gesamte Winterzeit haltbar. Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden und wird normalerweise mit Polenta oder anderen Beilagen mit Kohlenhydraten, wie Kartoffeln, kombiniert. In den Gegenden, in denen dieses Gericht typisch ist, gilt es als das Gericht schlechthin für große Mittag- oder Abendessen mit der Familie, da es während der Winterfeste als Hauptgericht gegessen werden.
Cuz: Ursprünge des Gerichts
Cuz ist aus der Notwendigkeit entstanden, das feine Hammelfleisch langfristig zu lagern. Obwohl es mit normalem Schaffleisch zubereitet werden kann, ist das traditionelle Cuz ein Eintopf aus Schaffleisch der einheimischen Rasse „Cortenese“, sehr wertvoll und vom Aussterben bedroht. In der Antike wurde das Gericht in Behältern aus Terracotta gelagert, was die Frische und den Erhalt der Aromen garantierte. Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Fleisch, Butter und Salz, aber die Zubereitung der Einheimischen beinhaltet das Hinzufügen mehrerer geheimer Zutaten (normalerweise Gewürze oder Gemüse), um es noch geschmackvoller zu machen.
Das Rezept für Cuz
Das Rezept für die Zubereitung von Cuz ist sehr einfach, ,man muss sich nur ein paar Stunden dem Kochen widmen. Die Zutaten? Hier sind sie:
- Hammelfleisch
- Wasser
- Salz
- Butter
Für die Zubereitung braucht man einen Kupfertopf und einen Wacholderstab, der in der Mitte des Topfes platziert wird und dazu dient, das Fett des Fleisches an die Oberfläche zu bringen. Um Cuz zu Hause zuzubereiten, muss das Hammelfleisch in Stücke geschnitten und 5 bis 6 Stunden in dem Kupfertopf mit etwas Butter und ein wenig Wasser gegart werden. Die Fleischstücke sollten nur den Boden bedecken. Während des Kochens muss gegebenenfalls Wasser hinzugegeben werden. Das Fleisch sollte nicht zerkocht werden, sondern nur gar gekocht werden. Salz wird erst am Ende des Kochens hinzugegeben, wenn du das Fleisch längere Zeit lagern möchtest.
Wo kann man das beste Cuz Italiens essen?
Das beste Cuz Italiens ist das ursprüngliche Cuz, das mit dem lokalen Fleisch einer vom Aussterben bedrohten Art zubereitet wird, sehr selten und wertvoll. Um es zu probieren, muss man natürlich in der Lombardei sein, wo es perfekt gekocht und in unzähligen Lokalen angeboten wird, aber noch besser in der Gegend von Corteno di Golgi, aus der diese Spezialität kommt. Von den Lokalen, in denen du den besten Cuz Italiens essen kannst, können wir dir auf jeden Fall das Hotel / Restaurant Parco, den Agriturismo Al Soldadi und die Berghütte in Campovecchio empfehlen, alle drei in Corteno di Golgi, wo man auch auf den Dorffesten ein ausgezeichnetes Cuz essen kann.
