Sagra degli Strozzapreti in Roccastrada
Die Sagra degli Strozzapreti in Sticciano Scalo, eine Ortschaft in Roccastrada in der Provinz Grosseto, ist bereits ein „Klassiker“. Auch dieses Jahr findet diese Veranstaltung, die gleichzeitig auch ein Fest mit typischen Produkten aus der Maremma ist, in der kleinen toskanischen Stadt vom 6. bis zum 15. Juli statt. Die Strozzapreti sind eine Pastasorte, die zur kulinarischen Tradition der Maremma Grossetana gehören und von den Köchen aus Sticciano noch wie früher zubereitet werden, indem Mehl und Wasser geknetet werden. Dann werden sie mit ausgezeichneten Saucen und leckeren Rezepten serviert.
Der Ursprung des Namens dieser Pasta ist nicht eindeutig bestimmt, obwohl es zahlreiche lokale Legenden gibt, die die Bedeutung erklären würden. Man sagt, dass diese Pastasorte, die einigen Priestern angeboten wurde, so gut schmeckte, dass sie soviel davon aßen bis sie erstickten. Die handgerollten Strozzapreti der Maremma sind die bekanntesten. Sie werden mit einer frischen Tomatensauce serviert.
Wie alle Strozzapreti in den verschiedenen regionalen Küchen Italiens – wie Emilia Romagna, Trentino-Südtirol, Marken, Umbrien, Latium und Abruzzen – werden auch die der Toskana und vor allem die der Maremma nur an Feiertagen zubereitet, zumindest bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts.
Anlässlich der Sagra wird ein spezieller Bereich in einem Naturpark errichtet, der sich durch einen wunderschönen Korkeichenwald auszeichnet und über alle notwendigen Dienstleistungen verfügt: Restaurant, Bar, Bühne für Shows und Konzerte, Platz zum Tanzen, Markt und Ausstellungen, Kirmes und Spielplatz für die Kleinen.
Die Sagra degli Strozzapreti wurde 1994 gegründet und ist zu einem beliebten Fest von besonderer Bedeutung geworden, das von der Pro Loco und von ehrenamtlichen Helfern des Dorfes organisiert wird. Eine weit entfernte Veranstaltung von den „touristischen“ Angeboten der Region, aber sicherlich faszinierend und interessant für Feinschmecker und Liebhaber der Tradition.
Das Rezept namens „Strozzapreti col sugo finto“ (Strozzapreti mit falscher Sauce) ist eine besondere Art die Strozzapreti zuzubereiten. Das Rezept beinhaltet die Verwendung von Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Basilikum und Rotwein, wodurch das Fleisch ersetzt wird, das normalerweise für das „Ragout“ aus der Maremma verwendet wird.
Weitere kulinarische Spezialitäten der Maremma sind Acquacotta, das „Nationalgericht“ in dieser Ecke der Toskana, das ursprünglich ein Mittagessen der Bauern auf den Feldern war. Es ist eine Suppe mit Mangold, Tomaten und Möhren, zusammen mit gerösteten Croutons und pochierten Eiern. Wildschwein ist dagegen der König unter den Gerichten aus Grosseto, während Caldaro eine Fischsuppe mit Tomaten und Kräutern ist, bei der auch Schalentiere und Muscheln verwendet werden. Nicht zu vergessen der Ciaffagnone, süße oder herzhafte Crêpes, die man nur selten in Restaurants findet und die mit Wasser und nicht mit Milch zubereitet werden: für echte Genießer.
