La ricetta della salsa al peperoncino piccante calabrese

Uno dei motivi per cui la regione della Calabria è conosciuta è la ricchezza dei suoi piatti. Quella che si propone qui è la ricetta di una salsa al peperoncino piccante calabrese, in grado di insaporire notevolmente ogni portata. Parlando di peperoncini, può essere interessante sapere che esiste una scala che ne identifica il grado di piccantezza. Questa scala si chiama Scoville, dal nome del chimico americano Wilbur Scoville, che nel 1912 fece un test sulla piccantezza per preparare un nuovo balsamo per una casa farmaceutica. I peperoncini erano diluiti in una soluzione zuccherosa, data poi in assaggio ai collaboratori di Scoville, fino a che la piccantezza non si fosse più sentita.

salsa al peperoncino piccante calabrese-itaiantraditions — Fonte: Liquori Passaro

Il test si chiama Scoville Organoleptic Test e stabilisce l’attività della capsaicina, il composto chimico responsabile della piccantezza. La scala va dal peperone dolce, che ha valore zero, alla capsaicina pura, il cui valore è di sedici milioni. A livello mondiale, i peperoncini più piccanti sono il Carolina Reaper (da 1.569.300 a 2.200.000 Shu, Scoville heat unit), il Trinidad Moruga Scorpion (1.463.700 Shu), il Nava Viper (1.382.000 Shu), l’Infinity Chilli (1.067.000 Shu) e il Naga Jolokia (1.041.000 Shu). In Italia il peperoncino calabrese è in testa con 15mila Shu, mentre altri arrivano a cinque mila.

La ricetta della salsa al peperoncino piccante calabrese

200 g di peperoncini rossi
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva
Sale

Per preparare questa salsa bisogna lavare i peperoncini e toglierne i semi. Una volta puliti, vanno frullati insieme ai due spicchi di aglio e al sale; al trito, infine, va aggiunto l’olio per ottenere un composto denso e cremoso. Se non si ha intenzione di usare subito tutta questa deliziosa salsa al peperoncino piccante calabrese, prima di aggiungere l’olio, per conservarla si devono lasciare scolare i peperoncini per una notte, in modo che perdano tutta l’acqua. Una volta scolati, i peperoncini possono essere messi in contenitori di vetro sterilizzati.

Immagine di copertina: Melarossa