Frutto di una tradizione secolare, si ottiene mescolando la semola rimacinata di grano duro con acqua e lievito naturale, detto “lievito madre”, che si ottiene facendo fermentare una piccola quantità di pasta di pane preparata in precedenza; il tutto si lascia riposare per qualche ora e viene cotto nei forni a legna all’alba per essere presente sui banconi già alle prime ore del mattino. Presente ormai sulle tavole d’ Italia e di tutta Europa, ha tra le sue numerose caratteristiche organolettiche, quella della lunga durata. In passato, infatti, anche dopo diversi giorni, il pane non veniva mai buttato, bensì riutilizzato in diversi modi. Antiche ricette di riutilizzo del pane che oggi sono patrimonio gastronomico locale. Italian Traditions ha scelto tra queste una ricetta tanto deliziosa quanto facile da preparare, un piatto fresco e delicato ideale in ogni stagione.
Ingredienti (4 persone)
500 g di pane di Altamura
50 g di pomodorini piccadilly
Origano
Olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale
Mozzarella
Preparazione
Tagliare il pane a fette, quindi lavare i pomodorini che andranno poi tagliati in 4 parti. Metterli in un piatto con origano, sale e olio a insaporire. Intanto affettare la mozzarella e accendere il forno impostandolo a 180°C. Disporre infine sulla teglia (insieme alla carta da forno) il pane con sopra la mozzarella e i pomodorini, infornare per circa 5 minuti prima di servire.
