Le Vincigrassi est l’une des recettes les plus anciennes et les plus célèbres dans les régions d’Ancône, dans les Marches. Ils ont été préparés pour la première fois en l’honneur du général autrichien qui a sauvé la ville d’Ancône des troupes napoléoniennes en 1799. À partir de ce moment-là, ils se sont répandus comme une traînée de poudre et ont été intégrés aux recettes typiques de l’endroit. Chaque famille conserve jalousement sa propre recette. Dans chaque maison marchigiana qui se respecte, elles sont préparées selon une variante différente, car la recette de base laisse largement la liberté de choisir et de doser les principaux ingrédients, y compris le type de viande utilisé.
L’Italie est un pays qui fait de la culture œno-gastronomique l’une de ses plus grandes forces. La cuisine régionale est tellement variée qu’il est difficile d’identifier un style unique qui unit toute la péninsule. Vous passez des plats de viande et de gibier des zones intérieures aux riches plats de poisson des zones côtières. Frit, fromages, marinades et charcuterie D.O.P. ils sont plutôt typiques de certaines régions et localités, encore très liés à la mentalité rurale du « fait maison ». Celle des Vincigrassi marchigiani est l’une des recettes les plus célèbres dans les régions d’Ancône et des environs.
Considérez que c’est un plat extrêmement célèbre dans les Marches, très similaire aux lasagnes à la bolognaise très appréciée (aussi à l’étranger). De même, les Vincigrassi sont préparés avec des pâtes à l’œufs réduites en feuilles, mais dans ce cas, les feuilles ne sont pas complètement insérées dans la casserole mais sont grossièrement découpées en carrés, disposées de manière moins ordonnée. Aux pâtes à l’œuf, ajoutez ensuite la bolognaise et la sauce béchamel. Même la sauce est très différente de celle de la lasagne en raison de la viande utilisée et de la préparation utilisée. Mais quelles sont les origines du plat? Découvrons ensemble et courons le préparer.
Vincigrassi: les origines du plat
On dit que la recette des Vincigrassi est née pour honorer le général autrichien Windisch Graetz, après son importante contribution à la ville d’Ancône, défendue en 1799 grâce à ses stratégies contre les troupes napoléoniennes. Alors la recette des Vincigrassi a été révisée et revisitée par toutes les familles des marchigiani: chacune a sa propre variante « favorite », un peu comme la tarte aux pommes et autres recettes typiques du beau pays et sujettes à la variabilité dans la préparation . Certains ajoutent la sauce béchamel, d’autres préparent à la maison des feuilles de pâtes aux œufs enrichies avec du vin cuit, d’autres ajoutent à la bolognaise des morceaux d’abats.
Vincigrassi alla marchigiana: la recette
La recette dei Vincigrassi alla marchigiana que nous allons proposer est absolument la plus facile: des pâtes aux œufs en alternance avec de la béchamel et des couches de sauce à la viande préparées spécialement pour l’occasion, avec une bonne quantité de Parmigiano Reggiano et une longue cuisson au four. Pas de dose pour la viande, vous le faites à l’œil!
Les ingrédients:
- 1 paquet de lasagne aux œufs (500g)
- 1 litre de sauce tomate
- Un oignon, une branche de céleri et une carotte hachée pour faire le sauté
- abats de poulet
- poitrine de poulet
- Lard (pas plus de 100 grammes)
- Un verre de bon vin blanc
- 200ml de sauce béchamel
- Parmesan, beurre et huile d’olive extra vierge q.s. pour la finition
Préparation des Vincigrassi
Pour préparer le vincigrassi alla marchigiana, commencez à faire cuire les lasagnes coupées en 4/5 parties dans beaucoup d’eau salée, en les égouttant quand elles sont encore très al dente. Séparément, préparez la sauce. Faire un sauté avec des légumes hachés et beaucoup d’huile d’olive extra vierge et, quand ils seront dorés, ajouter la viande hachée. Les abats de poulet doivent être soigneusement nettoyés et les foies seront coupés, ainsi que la poitrine. Une fois que les viandes et les légumes se sont aromatisés, mélanger avec le vin blanc et laisser évaporer à très haute flamme. Ajoutez ensuite la sauce tomate et faites cuire à feu doux pendant au moins 3h. Une fois la sauce prête, alterner dans un plat allant au four une couche de lasagnes avec une grande quantité de sauce, jusqu’à terminer les ingrédients. En dernière couche, finissez avec une sauce béchamel abondante, une pincée de Parmigiano Reggiano et quelques petits morceaux de beurre. Cuire au four à 180 degrés pendant au moins 35 à 40 minutes.
