Traditions de Pâques en Italie du Sud

La période de Pâques en Italie du Sud est caractérisée par la présence de nombreux rites qui, dans le sud de l’Italie, conservent des liens profonds et lointains avec les anciennes traditions. De la Campanie à la Sicile, en effet, pèlerinages, processions et rituels anciens et parfois sanglants rythment les journées de la Semaine Sainte en évoquant et en représentant la mort et la résurrection du Christ.

Fonte: Rete Italiana di Cultura Popolare

Un aspect commun aux rites de Pâques dans le Sud sont i « Mystères« , représentations rythmées par des marches funéraires et des sons battants, et par des rituels de mortification de la chair, vécus directement par les croyants, qui vont à côté des symboles de la Passion du Christ. Un autre est lié à la plantation de blé, dont les grains sont placés dans des bols dans les églises à germer.

Pâques au Sud de l’Italie, les traditions

A Calitri, en Campanie, le Vendredi Saint, les fidèles vêtus de blanc, encapuchonnés et couronnés d’spine portent la croix sur l’épaule sur la colline du Calvaire. A Procida, la Procession des 12 Apôtres qui parcourt les rues de l’île en portant la croix et en portant une couronne d’épines, pour ensuite participer à la Dernière Cène.

Procida est la plus petite des îles Phlégréennes, et aussi la plus caractéristique et moins touristique, dont les côtes sont protégées par la zone maritime « Royaume de Neptune ». De grand charme est l’architecture spontanée de ses villages, avant tout celui de Terra Murata, et l’îlot de Vivara, avec les restes d’un village mycénien.

Dans les Pouilles, à San Marco in Lamis, il y a la procession des « Fracchie« , énormes torches en forme de cône avec l’image de Notre-Dame des Douleurs, à Troie il y a la Procession des Chaînes : les hommes avec un sergé blanc portent sur leurs épaules une lourde croix de bois, les pieds liés par des chaînes.

Saint Marc à Lamis, le long de la « Via Sacra Longobardorum », se distingue par les deux sanctuaires de Saint Matthieu Apôtre et de Sainte Marie de Stignano, et par la présence du voisin Castel Pagano. Elle est particulièrement connue pour le Musée paléontologique des dinosaures, à Borgo Celano, où sont visibles des empreintes de dinosaures datant de plus de 100 millions d’années.

A Barile, in Basilicate, dans la procession du Chemin de Croix, le Christ est représenté par un jeune homme qui aura d’abord dû jeûner et expier ses fautes, puis être lavé, oint d’huile et vêtu de mains féminines. Des centaines de figurants en costume représentent la Passion, accompagnés de personnages « païens ». La Procession des Mystères de Montescaglioso est animée par les « Mamuni », cagoulés portant une couronne d’épines. & nbsp;

A Montescaglioso, connue pour le Carnaval, on remarque l’Abbaye de San Michele Arcangelo et l’Église Mère et surtout les églises rupestres du Parc de la Murgia Materana, y compris le sanctuaire de la Madonna della Murgia avec la splendide fresque de la Vierge à l’Enfant et la nécropole creusée dans le tuf.

En Sicile, A San Cataldo, le jour du Vendredi Saint, se déroule le Procès de Jésus, puis la Procession des Vare. A Pâques, des statues en papier mâché avec un manteau coloré, les « Sampauluni« , prennent part au rite de la Rencontre. A Prizzi, il y a « Abballi de li diavuli » : de jeunes démons vêtus de rouge rôdent pour « capturer » les âmes, aidés par la « Mort ». Le rite des « Mystères » de Trapani, est la plus longue manifestation religieuse d’Italie : il se prolonge à partir de 14 heures du Vendredi Saint pendant 24 heures.

Trapani a un charmant centre historique, avec la tour du Palais de la Giudecca, le Palais Burgio, le Palais épiscopal, le Lazzaretto et les élégants palais nobiliaires. Mais aussi avec la Tour de Ligny, avec la terrasse sur la mer à proximité, le Château du Pigeonnier et le Château de la Terre, et les remparts du XVIe siècle.

Les traditions de Pâques du Sud sont aussi culinaires…

Parmi les traditions culinaires de Pâques en Campanie, nous partons de la « fellata », avec des charcuteries mixtes, de la ricotta salée, du fromage, des œufs, accompagnés du « casatiello ».

Recette du Casatiello :

Pour la pâte :

600 grammes de farine manitoba
330 grammes d’eau
10 g de levure de bière fraîche (ou 3 g de levure sèche)
140 gr de saindoux doux (panne)
10 grammes de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Pour la farce :

120 gr de provolone douce
50 gr de caciocavallo (ou scamorza ou autre fromage à pâte filante savoureuse)
120 gr de saucisson de type naples coupé en tranches très fines ou en cubes (la recette originale prévoit également des cretons, si vous voulez les utiliser insérez 75 gr de saucisson de type naples et 75 gr de cretcioli)
50 gr de bacon sucré
40 grammes de fromage de brebis
1 cuillère à café de poivre noir moulu

Le casatiello se prépare avec une pâte à double levée en utilisant 500 gr. de farine, levure, 150 gr. de saindoux, 10 gr. de sel et de poivre. Après la première levée de deux heures, la pâte doit être étalée et ajoutée avec du poivre, de la charcuterie en petits morceaux et du fromage, puis roulée et mise à lever pendant encore deux heures, avant de cuire.

Le dessert par excellence est la « pastiera » : pâte brisée farcie de ricotta, de blé cuit et confit, aromatisée avec de l’eau de fleur d’oranger.

Pouilles – Dans les Pouilles, Pâques sur la table est marquée par le « Benedetto », un plat qui combine artichauts frits, sopressata et capocollo, premier sel de fromage et tranches d’orange. Dans certaines régions de la région, les œufs durs traditionnels sont cuits avec des algues marines. La soupe aux pois et l’agneau cuit au four avec des pommes de terre sont répandus. Les « scarcelles », grands taralli sucrés sur lesquels sont placés des œufs maintenus par des bandes de pâte, sont typiques.

Basilicate – La table de la tradition lucanienne pascale prévoit la « pizza cu risi », dont la pâte est composée de farine, de saindoux, d’œufs, de sel, de poivre et de riz. Il se farcit d’une infinité d’ingrédients, dont du salami, des œufs durs, du fromage, et traditionnellement aussi des parties restantes de l’épaule de porc. Typique est également l’agneau cuit dans le bouillon de chardons sauvages.

Sicile – La gastronomie est dominée par le couscous de poisson, hérité de la culture arabe, et le « pesto trapanese », assaisonnement pour les pâtes à base d’huile, basilic, tomate, amande, pecorino et ail.

En Sicile, la tradition propose des « agneaux » de pâte d’amande. Dans la province de Caltanissetta, on prépare les « chandeliers », à base d’œufs, tandis que sont répandus partout les « scacciu », à base de graines de citrouille, de noisettes, de pois chiches, de cacahuètes et de figues sèches. Inévitable ensuite, la cassation classique.