Inutile de tourner autour du pot: Nous avons tous utilisé le nom de ce plat comme ça pour rire. Son origine, cependant, n’est pas très claire: il peut s’agir d’un des plats préférés au sein des maisons closes, ou bien d’une association de mots tout à fait fortuite à l’origine. Dans toute l’Italie il existe des dizaines d’histoires différentes sur les origines de ce nom et bien entendu chacune d’elle est “la bonne”, il vaut mieux donc peut-être ne pas trop chercher à savoir.
Ce qui est sûr c’est que ce plat a fait son apparition pour la première fois à Napoli vers le XXe siècle. Grâce à sa simplicité et à sa forte saveur, il est immédiatement devenu un classique. La version de la recette que nous vous proposons est romaine. Elle diffère de la recette originale par l’ajout des anchois. Nous trouvons que ces derniers complètent son goût, et c’est en tout cas de cette manière que la plupart des italiens la préparent.
Ingrédients
– 200 gr de spaghetti
– 10 olives noires, si possible de Gaeta
– 2 anchois au sel
– 3 tomates rouges juteuses
– 2 cuillères d’huile d’olive extra-vierge
– 1 cuillère de persil haché
– 1 cuillère à café de câpres salés
– 1 gousse d’ail
– 1 petit piment
– sel
Préparation
Mettre les anchois et les câpres dans un petit saladier et mettre ce dernier sous l’eau courante froide, pour enlever le sel. Cela prendra un peu de temps, aussi laissez couler l’eau pendant que vous procédez à l’étape suivante.
Faites bouillir une casserole d’eau non salée et plongez y les tomates pendant environ 1 min. égouttez les et laissez les refroidir. C’est le moment de mettre sur le feu l’eau de cuisson pour les pâtes.
À présent égoutter les anchois, les ouvrir, enlever l’arrête centrale et le hacher finement avec un couteau, puis hacher également les câpres. Découpez les olives en rondelles, coupez le piment et l’ail dans le sens de la longueur. Mettez les olives, les câpres, les anchois, le poivre, l’ail et l’huile dans une poêle à feu moyen.
Pendant ques tous ces ingrédients chauffent, épluchez les tomates, enlevez le jus et découpez les en dés. Ajoutez les au contenu de la poêle dès que l’huile commence à frire. Enlevez le piment, baissez le feu et commencez a faire cuire les spaghetti ( à conditon que l’eau bout bien entendu).
Quand les pâtes sont à mi- cuisson, enlevez l’ail de la poêle. Peu avant d’égoutter les spaghetti, ajoutez la moitié du persil à la sauce, puis ajoutez les pâtes et laissez cuire encore 2 min sans cesser de remuer.
Garnir les assiettes avec le persil restant.
À savourer entre amis ou en famile.
