Eccellenza enogastronomica a Colonnata: Scopri il tour di sapori della Larderia Mafalda
Nel cuore delle Alpi Apuane, precisamente a Colonnata, si trova un gioiello della tradizione gastronomica italiana: l’Antica Larderia Mafalda. Fondata più di un secolo fa, questa azienda è un punto di riferimento per la produzione del celebre Lardo di Colonnata, un prodotto che racchiude in sé storia, cultura e un legame profondo con il territorio. Gestita da quattro generazioni dalla famiglia Cattani, l’azienda ha saputo mantenere intatte le tecniche artigianali di un tempo, pur adattandosi alle esigenze contemporanee senza mai tradire la qualità che la contraddistingue.
Oltre alla produzione del pregiato lardo, la famiglia Cattani possiede anche una cava di marmo, un dettaglio che non è solo un elemento della storia familiare, ma un tassello fondamentale del processo produttivo stesso. Infatti, il marmo di Colonnata è un componente essenziale per la stagionatura del lardo, conferendogli quel sapore unico e inconfondibile che lo ha reso famoso in tutto il mondo.
Durante una recente visita guidata ai laboratori dell’Antica Larderia Mafalda, abbiamo avuto l’opportunità di scoprire i segreti di questa antica arte, e di parlare con Carlo Danesi, che da oltre 25 anni è responsabile della preparazione del Lardo di Colonnata.
Signor Danesi, come si articola il processo di produzione del Lardo di Colonnata qui all’Antica Larderia Mafalda?
Carlo Danesi: Il nostro processo di produzione segue rigorosamente le tradizioni locali. Iniziamo il 1 settembre e lavoriamo fino al 31 maggio. Questa scelta non è casuale, ma legata alle condizioni climatiche ideali per la lavorazione e la stagionatura del lardo. Utilizziamo vasche di marmo della nostra cava, dove il lardo viene disposto in strati alternati a una miscela di spezie, sale e aromi naturali. Ogni fase è curata nei minimi dettagli, e la stagionatura, che dura almeno sei mesi, avviene in ambienti controllati per garantire che il prodotto finale sia all’altezza delle aspettative.
Quanto lardo producete ogni anno?
Carlo Danesi: La nostra produzione annua si attesta intorno ai 270 quintali. Nonostante la richiesta sia elevata, preferiamo mantenere la produzione limitata per garantire la massima qualità del prodotto. Ogni pezzo di lardo è frutto di un lavoro meticoloso e di una passione che la nostra famiglia si tramanda da generazioni.
Oltre al tradizionale Lardo di Colonnata, cosa offre l’Antica Larderia Mafalda?
Carlo Danesi: Abbiamo diversificato la nostra produzione, proponendo varianti come il lardo e cipolla, il lardo e tartufo di San Miniato, e il lardo e peperoncini. Questi prodotti nascono dall’idea di arricchire il sapore tradizionale del lardo con ingredienti di altissima qualità, creando delle vere e proprie prelibatezze.
So che disponete anche di una degusteria nel cuore di Colonnata. Cosa può aspettarsi un visitatore?
Carlo Danesi: Il nostro locale è un luogo intimo e raccolto, con soli 25 posti a sedere. Qui i visitatori possono degustare i nostri prodotti in un ambiente accogliente, apprezzando la genuinità e la qualità di un prodotto unico nel suo genere. È un modo per avvicinare le persone alla nostra realtà, far conoscere il nostro lavoro e offrire un’esperienza sensoriale completa.
Qual è il segreto che rende il vostro lardo così speciale?
Carlo Danesi: Oltre alla qualità della materia prima e all’attenzione ai dettagli, credo che il vero segreto risieda nella passione che mettiamo nel nostro lavoro. Ogni pezzo di lardo che esce dai nostri laboratori è il risultato di un impegno costante e di un amore incondizionato non solo per la tradizione, ma anche nel rispetto dell’ambiente e della sostenibilità alimentare. La nostra famiglia vive e respira questa passione da generazioni, ed è questo che rende il nostro lardo un prodotto unico.
L’Antica Larderia Mafalda non è solo un’azienda, ma un presidio di tradizione e cultura che continua a custodire e a tramandare un’arte antica, nel rispetto del territorio e della sua storia. Una visita a Colonnata non può dirsi completa senza una tappa in questa storica location, dove il passato incontra il presente in un connubio perfetto di sapori e saperi.
Copertina : Larderia Mafalda
