Le nom chou-fleur vient du latin, des termins caulis, c’est-à-dire le chou, et floris, qui indique la fleur. Il s’agit d’une variété particulière de l Brassica oleracea et est un légume typiquement hivernal caractérisé par la présence d’une inflorescence, On l’appelle tête ou boule qui peut prendre différentes couleurs et qui représente la partie comestible du légume au goût doux, aromatique et délicat. En Italie, le chou-fleur est surtout cultivé dans in Campania, nelle Marche, in Puglia, nel Latium, in Toscane, in Lombardie, in Piémont e in Vénétie.
Le chou-fleur est un excellent légume à utiliser dans la cuisine; parfait bouilli, cuit à la vapeur, gratiné avec épices mais peut aussi être consommé cru. Il peut être servi à la fois comme garniture, mais aussi comme ingrédient principal de plats principaux, tels que dans les soupes. Dans tous les cas, il est important de ne pas dépasser dans la cuisson, pour ne pas endommager ses nutriments.
Comment arrive-t-il en Italie?
Le chou-fleur est un légume originaire del Moyen-Oriente , qui a également été introduit dans l’antiquité en Italie. De nombreux témoignages confirment que les Romains le mangeaient régulièrement avant les banquets pour mieux absorber l’alcool et l’appréciaient dans diverses préparations !
Que voulez-vous?
Le chou-fleur peut être distingué en différentes variétés qui sont distinguées selon la période de maturation, la couleur et la taille de l’inflorescence. Selon la période de maturation, nous pouvons distinguer entre variétés très précoces qui sont récoltées en octobre ; les variétés précoces qui sont récoltées en novembre-décembre ; les variétés hivernalesi récoltées en janvier-février et les variétés tardives récoltées de mars à mai. Les variétés italiennes sont nombreuses, mais nous allons maintenant découvrir les plus répandues dans la péninsule!
Chou-fleur géant de Naples
Le chou-fleur géant de Naples, comme son nom l’indique, est un légume caractérisé par une inflorescence de taille considérable, de couleur blanc candide, qui tend à jaunir s’il n’est pas récolté au bon moment et mûr plus que nécessaire. La typologie principale mûrit à l’automne, mais il y a plusieurs espèces qui se récoltent plus tard et prennent leur nom du mois de récolte : gennarais, fébrien, marzatique ou aprilatique. Il se prépare surtout bouilli et constitue l’un des ingrédients principaux de la salade de renfort, l’un des plats de Noël les plus anciens de la tradition gastronomique napolitaine.
Chou-fleur violet de Sicile
Il cavolfiore violetto est un légume typique de la famille Piana di Catania. Il est cultivé en abondance tra Adrano e Biancavilla, ai limites des provinces d’Enna et de Catane. Le mélange d’anthocyanes ou d’anthocyanes donne non seulement la couleur rouge-violacé à l’inflorescence , mais il permet également de renforcer le rôle protecteur du chou-fleur contre les tumeurs. Il s’agit d’une variété locale qui se distingue des autres choux-fleurs par son saveur unique et unique, grâce aux sols volcaniques où il est cultivé.
Chou-fleur roman
Il chou-fleur romain est un légume italien typique, plus précisément de la région Latium, qui est également cultivé dans d’autres régions de la péninsule. Ce chou-fleur est très particulier car il présente la forme typique de la fleur avec couleur jaune-vert brillant et petits cônes pointus.
Chou-fleur vert
Il chou-fleur vert a une grosse tête moyenne, est de couleur verdâtre, avec une saveur excellente. Viene cultivé en particulier dans les régions centrali e méridionales de la péninsule italienne.
Valeurs et propriétés nutritionnelles
La consommation de chou-fleur apporte des fibres alliées de l’intestinsanté, augmenter le sentiment de satiété, réduire l’inflammation e contrôler l’absorption de cholestérol et de sucres. Les molécules responsables des caractères organoleptiques sont constituées des composés sulfureux detti isothiocyanés, les mêmes que la recherche a identifiés comme fondamentaux dans la prévention du cancer. Parmi ceux-ci se détache il sulforaphane, composé bioactif capable d’inhiber les cellules tumorales.
Parmi les vitamines, la C est un antioxydant allié des défenses immunitaires importantes pour la synthèse du collagène, celles du groupe B favorisent un bon métabolisme et K intervient dans les processus de coagulation.
Tandis que, parmi les minéraux, potassium aide à protéger la santé cardiovasculaire et le calcium et le phosphore celle de os et dents et enfin le manganèse participe aux défenses antioxydants de l’organisme.
Les choux-fleurs sont également indiqués dans le cas de diabete , car ils contribuent au contrôle glycémique; ils aident à réguler le rythme cardiaque et à maintenir sous contrôle la pression artérielle; stimulent le fonctionnement de la thyroïde et sont utiles dans l’alimentation des personnes souffrant de colite ulcéreuse.
Une véritable touche de santé à laquelle personne ne devrait renoncer!
Attention aux interactions médicamenteuses!
Le chou-fleur est riche en vitamine K, ce qui peut être un problème pour ceux qui prennent certains médicaments, en particulier les fluidifiants sanguins. La vitamine K, et les anticoagulants sont antagonisés, de sorte que ceux qui prennent ce type de médicaments devraient limiter la quantité de chou-fleur.
photo de couverture: salepepe