La gran variedad de queso de cabra de las regiones italianas
Italia tiene una amplia gama de excelencias gastronómicas conocidas en todo el mundo por su calidad y su particular producción. Una de ellas es el queso de cabra, que tiene diferentes variedades según la región de producción. Italian Traditions os lleva a descubrir este productotípico italiano. Os explicaremos cuáles son sus principales carcaterísticas y cómo es su producción. Finalmente, examinaremos detalladamente las diferentes tipologías de producción en las distintas regiones de de Italia.
Queso de cabra: ¿qué es?
El queso de cabra es un tipo de queso realizado con leche de cabra. Su producción es de origen mediterránea pero se ha extendido por todo el mundo. Hoy en día, este producto ocupa una posición estratégica en el sector del queso gracias a su elevada calidad. Se emplean técnicas de producción similares en todas las tipologías, aunque se realizan ciertas variaciones. Por ello se puede hacer una clasificación de los distintos tipos de queso de cabra según la región de proveniencia. De hecho, se añden otros productos.
Las principales características del queso se cabra
El queso de cabra es un queso de corteza dura. Se trata de un producto parcialmente descremado, curado y salado. Una de sus características principales es que contiene un porcentaje de lípidos, ya que se realiza con la leche de la cabra. Otra característica hace referencia a su forma. Esta es redonda y de pequeñas dimensiones.
La producción de este queso
En Italia se producen muchos tipos de queso de cabra. Son muchas las regiones de Italua en las que que produce este queso, especialmente en las del centro meridional y en las islas. En la zona septentrional el consumo de leche de vaca es mayor. Otro elemento a tener en cuenta es que proviene de dos regiones:
- queso de cabra romano
- queso de cabra toscano
Las principales tipologías regionales
La clasificacióm de las muchas tipologías de queso de cabra se realiza en base al tiempo de curación y al porcentaje de sal.
De hecho, la Comunidad Europea reconoce ocho denominaciones de origen protegidas registradas bajo esta etiqueta. Estas se distinguen en base a la zona de producción. Se trata de:
- romano
- toscano
- sardo
- Filiano
- crotonese
- Picinisco
- siciliano
- de Balze Volterrane.
Entre ellos los más conocidos son seguramente los tres primeros. El primero, a pesar de su nombre, se produce tanto en el Lazio como en Toscana y Cerdeña. Se diferencia de los demás por su tiempo de curación, que va de 150 a 180 días.
También el queso de cabra toscano se produce en otras regiones. Se trata de la tipología con el sabor más delicado. El sardo se produce en Cerdeña siguiendo unas disciplinadas reglas de producción. Se diferencia de los demás por su producción.
Italia es famosa en todo el mundo por sus excelencias gastronómicas. Se trata de productos típicos de ciertas regiones italianas que se exportan en todo el mundo. Estos tienen una serie de propiedades especiales que los distinguen de los demás productos. Si queréis descubrir otros productos regionales os aconsejamos leer este artículo. Ahora que conocéis el queso de cabra solamente os queda probarlo.
