Ingredientes
400g espaguetis
2 berenjenas de mediana dimensión
500g salsa de tomate
200g ricotta salada
12 hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación
Cortar la extremidad de la berenjena y cortarla en rodajas de 4 cm de altura, reservar alguna rodaja para decorar al final. Colocar las rodajas en un colador y salarlas con sal gruesa, cubrir con un plato con algún peso encima – esto ayudará a eliminar el líquido amargo de las berenjenas. El proceso requiere una hora. Mientras tanto, en una sartén con aceite a fuego alto, añadir los dientes de ajo y dorarlos. Acto seguido, incorporar la salsa de tomate (necesitaréis una salsa base, sencilla) y mezclar hasta obtener una consistencia suave. Continuar su cocción a fuego lento para reducirla, y cuando la mayor parte del agua se haya evaporado, apagar el fuego e incorporar la mitad de las hojas de albahaca enteras.
¡Volvemos a las berenjenas! Lavar las rodajas bajo agua fría para quitar toda la sal y secar con papel absorbente. Después, en una sartén con un poco de aceite, freírlas. Asegurarse de dejar reposar las rodajas fritas sobre papel absorbente, ya que deben estar lo más secas posibles. Llegados a este punto, toca cocer la pasta y rallar la ricota en rizos no muy pequeños: ¡asegurase de utilizar la variedad salada dura! Mientras tanto, cortar las rodajas de berenjena en tiras. Calentar una sartén un tercio de la salsa y las tiras fritas de berenjena. Cuando la pasta está lista, colarla y verterla en la sartén: cocer durante unos minutos para que todos los ingredientes se mezclen bien y añadid la salsa restante. Servir la pasta alla Norma decorándola con algunas rodajas de berenjena, una pizca de ricota y el resto de hojas de albahaca.
