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Colombe

 

Cuando la pastelería se convierte en arte, amabilidad, calidad y tradición: hoy Italian Traditions os lleva a descubrir los sabores auténticos de Italia y lo hace a través de uno de los pasteles tradicionales italianos de Pascua, la colomba. Un dulce simple, hecho con harina, huevos, azúcar y mantequilla, la misma mezcla que el panettone. Eran los años treinta, cuando Dino Villani, el director de publicidad de Motta, tuvo la idea de crear la versión de Pascua de esta torta tan querido. A continuación, os proponemos veinte de los mejores productores de este postre.

Pasticceria Veneto – Es la fortaleza de Iginio Massari, el galardonado pastelero italiano famoso en el mundo por su arte de confitería. Aquí, en 1971, Iginio creó su laboratorio, su estudio de artista de repostería, donde aún hoy crea pasteles que son verdaderas obras maestras. Con especialidades nacionales e internacionales: galletas, croissants, pan dulce, pasteles tradicionales e innovadores, postres helados, pasteles y porciones individuales y una amplia gama de chocolate y bombones. La panadería Iginio Massari produce la versión clásica de la colomba, con ingredientes sencillos y de calidad, respetando la tradición: la verdadera armonía del gusto capaz de despertar las emociones del paladar. (Via Salvo D’Acquisto, 8, 25128 Brescia BS, Tel +39 030 392586)

Antico Forno Roscioli – Activo desde 1972, es uno de las panaderías más antiguas de Roma. Varias generaciones han puesto su experiencia al servicio de los clientes del Antico Forno Roscioli. Actualmente, quienes mantienen la tradición, a través de rituales sencillos y auténticos, son Pierluigi y Alessandro. Entre sus especialidades, destacan – a parte del pan y la pizza- los aperitivos salados, platos de la cocina romana y postres italianos tradicionales como el panettone, el pandoro y la colomba. La colomba se produce respetando rigurosamente el tiempo que la masa requiere resposar, realizada de manea artesanal utilizando levadura madre e ingredientes exclusivamente seleccionados. Entre sus especialidades, por lo que este postre se refiere, recordamos la versión clásica, a la pera y al chocolate. (Via dei Chiavari 34, Roma (RM), Tel +39 06686 4045)

Pasticceria Pepe – Gracias a la cooperación de sus tres hermanos, Alfonso toma las riendas de la empresa familiar que lleva su apellido. Una pasión que comenzó en los años ochenta, lo que llevó a la consecución de objetivos importantes y a la especialización del tratamiento de levadura. Solo la habilidad en el arte de la transformación de levadura hizo Alfonso un punto de referencia en el entorno de la pastelería. Las características territoriales están presentes en mayor o menor grado en sus productos como, por ejemplo, algunas de las excelencias de la casa con el limoncello como ingrediente protagonista. La colomba de esta pastelería están disponibles en muchas variantes: sin frutas confitadas, al albaricoque, con chocolate negro, con higos, con cítricos, con café y, por supuesto, al limoncello. (Via Nazionale 2/4, Sant’Egidio del Monte Albino, Salerno (SA), Tel. +39 081 5154151)

Fiasconaro – Aunque activo durante más de sesenta años, Fiasconaro es una moderna pastelería en constante expansión. Gracias a la labor de los profesionales de gran capacidad y passión y el fuerte espíritu empresarial, Fiasconaro se ha ganado un lugar destacado en el sector, tanto a nivel nacional como internacional. Para la colomba, Fiasconaro utiliza solamente ingredientes exclusivamente producidos en su isla, Sicilia, como el azúcar, la vainilla y la miel de cítricos y avellanas. Este dulce, de fermentación lenta y gradual, reposa treinta y seis horas, ofreciendo colombe que pueden sorprender al paladar: combinaciones inesperadas de sabores y aromas del norte de Sicilia. (P.zza Margherita, 10, Castelbuono (PA), Tel. +30 0921 677132)

Loison – Una empresa en su tercera generación. En 1994 Darío y Sonia Loison toman las riendas, con nuevos retos de productos y mercados. Tradición, pasión, ingredientes de calidad, Slow Food y un proceso de fabricación lenta: estos son los ingredientes principales de Loison y sus productos excepcionales. Para sus colombe, la compañía prefiere ingredientes con certificación de origen controlado como huevos frescos de granjas seguras; leche, mantequilla y nata de montaña; harina y azúcar italiano de alta calidad y sal marina de Cervia. Además de la versión clásica, se puede encontrar la colomba con sabor al mandarino tardivo di Ciaculli (una variante de mandarina siciliana), la colomba con crema de chocolate y avellanas con melocotón, con sabor a cereza y canela y, también, con sabor a naranja amarga de Savona. (SS. Pasubio, 6, Costabissara, Vicenza (VI) , Tel +39 0444 557844)

 

 

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