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Torta Tenerina

 

Estamos en Ferrara, en Emilia Romagna, una de las regiones más ricas del Belpaese desde el punto de vista gastronómico, para que descubras – si todavía no la conoces – una verdadera delicia para el paladar. Estamos hablamos de Torta Tenerina, dulce típico de Ferrara que con el dulzor de su chocolate conquistó toda Italia.

Este postre es irresistible sobre todo por el chocolate, al que nadie puede resistirse, pero también merece atención su fragante corteza exterior que va perfectamente con una textura de fusión suave que se deshace en la boca con cada bocado. Llamada también torta regina del Montenegro o Montenegrina en honor a Helen Petrovich de Montenegro, esposa de Víctor Manuel III, la tenerina es un pastel con pocos ingredientes y sin levadura, que tiene la particularidad de permanecer baja húmeda y blanda en el interior como su nombre indica. ¡Un postre sencillo de hacer, un éxito garantizado!

Ingredientes

200 g de chocolate negro

50 gramos de harina 00

150 g de azúcar

100 g de mantequilla

3 huevos

25 ml de leche

Una pizca de sal

Azúcar en polvo (opcional)

Procedimiento

Precalentar el horno a 170 grados y fundir el chocolate al baño maría con la mantequilla. Mientras tanto, trabajar las yemas con la mitad del azúcar y, seguidamente, añadir la harina y la leche revolviendo constantemente con cuidado. Una vez la mezcla sea clara y esponjosa, agregamos el chocolate derretido, mezclando bien y dejando de un lado. A continuación, batir las claras de huevo fuertemente, añadir el resto del azúcar y seguir trabajando hasta obtener una masa sólida. Añadir las claras de huevo a la mezcla de huevo y chocolate y revolver suavemente. Finalmente, forrar con papel de hornear un molde de 22 cm de diámetro, verter la mezcla y hornear durante 25-30 minutos.

Para obtener la consistencia justa, ni muy líquida ni muy sólida, es muy importante estar atentos durante los últimos minutos de cocción.  
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