Los mejores panettoni italianos para las fiestas de Navidad
En Italia uno de los dulces navideños más apreciados y famosos en todo el mundo es sin duda el panettone. La tradición gastronómica italiana tiene muchísimas recetas, tanto regionales como nacionales, referidas precisamente a los dulces navideños. Pero debes saber que este producto es junto con el Pandoro el símbolo de la Navidad italiana. En efecto, su presencia en la mesa durante las festividades es inevitable. Su origen se remonta a la Edad Media y está ligado a numerosas leyendas. Aquí descubrirás cómo se originó este típico postre navideño y cuáles son sus principales características. Finalmente podrás conocer cuáles son los panettoni italianos más apreciados que se consumen durante las tradicionales celebraciones navideñas.
Los orígenes del panettone
No todos conocen la historia de los orígenes del panettone. Este pastel de Navidad comenzó a circular por Italia a finales de la Edad Media. En efecto, se difundió la costumbre de servir, con ocasión de las fiestas, un tipo de pan más rico que el que se consume habitualmente. Las dos leyendas más interesantes y sugestivas que se refieren al nacimiento del panettone son dos y ambas se refieren a la ciudad de Milán.
- La primera leyenda habla de la invención del panettone por un joven milanes llamado Toni que para conquistar el corazón de una joven de la que se había enamorado perdidamente se hizo contratar por su padre, el panadero local. En un intento de impresionar a la joven creó un pan con mantequilla, huevos, pasas y frutas confitadas. La receta se convirtió en un verdadero éxito y permitió que el panadero se enriqueciera y por lo tanto consiente en el matrimonio entre los dos jóvenes enamorados.
- La segunda leyenda cuenta que el nacimiento de este dulce típico de la Navidad se habría producido en el corto de Ludovico el Moro en el siglo XV. La víspera de Navidad el cocinero de la familia Sforza quemó accidentalmente el postre. Para remediar la situación, un joven ayudante llamado Toni decidió utilizar una masa de levadura que se había guardado para Navidad y la trabajó con harina, huevos, mantequilla, azúcar, confites y pasas. A la familia Sforza le encantó el postre y decidió llamarlo el pan de Toni. No se tiene la certeza de que estas dos historias sean ciertas, pero según algunos testimonios escritos, el pan de Toni ya estaba presente en las tablas de los nobles en el siglo XIII. Sin embargo el panettone de entonces era muy diferente de lo que se produce hoy. De hecho, debes saber que la invención del panettone moderno se hizo gracias a Angelo Motta que en 1919 creó esta receta dando al panettone la forma de cúpula y la experimentación de la triple levadura de la masa.
Panettone, la receta y las principales características
A lo largo de los años, como se ha visto anteriormente, la receta del panettone ha sufrido muchos cambios. Debes saber que a partir de 2005 este pastel de Navidad tiene un decreto legislativo que protege su calidad y prevé el uso de determinados ingredientes que deben estar presentes en el producto para poder llamarlo panettone. Estos son los principales ingredientes que no deben faltar para poder considerarlo como tal. Se trata de:farina di frumento
uova
burro
zucchero
lievito naturale
uvetta
scorze di agrumi.
Pero no todo es de hecho para poder definirlo con el nombre de panettone el producto debe tener la típica forma alargada con hongo y debe ser de consistencia suave. Además, la corteza debe presentar el típico corte en forma de cruz. Una cosa importante a destacar es el hecho de que todos los aspectos relacionados con la elaboración de la masa no deben cambiar, mientras que se permite variar algunos ingredientes básicos. Entre los más comunes se encuentran los panettoni sin pasas, los de chocolate, licor y pistacho. Luego también se crean versiones adaptadas a las personas con intolerancia alimentaria. Por último, en los últimos años se han creado dulces con ingredientes cada vez más sofisticados y refinados.
Los mejores panettoni italiani
Elegir el mejor panettone italiano para la Navidad no es una tarea fácil, ya que la oferta es muy amplia. Se pueden comprar panettoni de pastelería o de producción artesanal. Estos se distinguen por la calidad de las materias primas utilizadas. Pero eso no es todo, porque también se pueden encontrar panaderos de producción industrial que son de calidad. Estos son los mejores panettoni italianos que puedes comprar para las fiestas de Navidad. Empezando por los industriales, no se puede dejar de mencionar el de Motta, que fue el inventor de este dulce navideño como lo conocemos hoy. Luego están los de Balocco y Bauli que están entre los más vendidos. En cuanto a los panettoni di pasteleeria, la elección es seguramente muy amplia. Uno de los más apreciados es el de la pastelería milanesa Vergani. Uno de los más apreciados es el de la pastelería Cova, que tiene más de dos siglos de historia y sigue hoy la tradición del panettone. Finalmente entre los panettoni italianos artesanales más apreciados está el realizado por Iginio Massari.
Foto de portada: guarracino