Apenas se llega a Nápoles, lo más normal que la primera cosa que queramos hacer sea comer una buena pizza napolitana. Y claro está, se ha inventado aquí la pizza y, es tan deliciosa, que se podría sobrevivir fácilmente solo a basa de este alimento. Sin embargo, muchos ignoran todavía, uno de las comidas callejeras que, sin embargo, todos los nativos conocen: después de dos o tres pizzas, se debe probar el cuoppo.
“Cuoppo” es una palabra dialectal que significa, literalmente, cono de papel paja. Es también un insulto para aquellas mujeres que no son muy atractivas, así pues vigilad como la usáis. Encontrar un buen sitio donde comer un cuoppo es bastante fácil: basta con seguir el olor de frito y se llegará a uno de los tantos vendedores ambulantes especializados en esta delicia típicamente napolitana.
A simple vista, un cuoppo puede parecer solo comida frita, no muy diferente del fish and chips británico, o uno de los innumerables fritos horribles que se pueden encontrar en las calles americanas. Pero la diferencia está en el detalle- y cuando se trata de comida, la Italia es el rei del detalle.
Principalmente, los ingredientes que se utilizan en un cuoppo son fritos en aceite de oliva virgen extra. Su punto de ebullición y sus características moleculares hacen que la fritura sea ligeramente ligera – y muy gustosa, obviamente. Además, los ingredientes no se sirven apenas se han cocinado, sino que se dejan reposar por un par de minutos, normalmente, sobre papel para absorber el aceite en acceso. Pero aún más importante, como suele suceder en la cocina italiana, los ingredientes son frescos, locales y sabrosos.
A continuación, os mostramos las principales variantes de cuoppo que se pueden encontrar en la mayoría de puestos ambulantes:
- Cuoppo e ‘terra (mix de tierra) – El clásico mix se compone de croquetas de patata, una bola de arroz empanada, frittata (tortilla), calabacín, berenjena polenta y zeppoline (pequeñas bolas de pasta rellenas de tomate y mozarela).
- Cuoppo e ‘mare (mix de mar) – sepias, calamares, pez blanco, colas de gambas y merluza empanada.
- Cuoppo re ‘crocchette – croquetas de pollo.
- Cuoppo re ‘chele – pinzas de cangrejo.
- Cuoppo doce – buñuelos recubiertos de chocolate o nutella.
- Cuoppo allesse – una variación para otoño y invierno, contiene castañas sin cáscara hervidas con laurel y una pizca de sal.
