Los Culurgiones, raviolis sardos con una forma un poco oriental, recuerdan a los clásicos raviolis chinos, pero no se parecen en nada. El relleno es muy intenso y se caracteriza por un inconfundible sabor a queso de cabra mezclado con patatas, ajo y menta. Se preparan en toda la región pero obviamente cambia de zona a zona. Los más famosos son los Culuirgiones de Olgiastra, producto IGP y apreciados en todo el mundo.
Los Culurgiones son los clásicos raviolis sardos de forma alargada y que se comen con caldo, recordando a los famosos raviolis chinos, muy conocidos y apreciados en Italia. Se caracterizan por su tamaño medio/grande y por su relleno, abundante y delicioso. En la zona de Ogliastra se preparan con un relleno típico de patatas, ajo, queso de cabra y menta y se reconocen como plato típico de Cerdeña y como producto I.G.P.
Culurgiones: la receta y las variantes
Las receta típica por excelencia de los Culurgiones de Cerdeña es la de los Culurgiones de Olgiastra, de los que hemos hablado hace poco. Pero en realidad existen muchas variantes: las recetas cambian de familia en familia, al igual que los “ingredientes secretos” que se transmiten de generación en generación. Sin embargo, cada zona de Cerdeña tiene su propia versión. En Gallura se les añade naranja o limón, en la Cerdeña meridional el relleno está hecho de ricotta, huevo y azafrán, y en las zonas de Talana y Urzulei el cierre es doble, efectuado por ambos lados del raviolo. A continuación, la receta para preparar los Culurgiones clásicos en pocos minutos.
Culurgiones: preparación e ingredientes
Ingredientes (para la pasta)
- 120g de harina 00
- 240g de sémola de grano
- 150ml de agua templada
- 10ml de aceite de oliva
- Sal
Ingredientes (para el relleno)
- 140g de queso de cabra sardo
- 680g de patatas
- 1 diente de ajo (se puede sustituir con cebolla picada)
- Hojas de menta (se pueden sustituir con albahaca)
- 10ml de aceite de oliva
Preparación
- Cuece las patatas en abundante agua salada, pélalas y mézclalas con el queso de cabra, el ajo, el aceite y la menta. Deja reposar la mezcla en el frigorífico durante al menos 6/8 horas.
- A parte prepara la pasta, mezclando enérgicamente todos los ingredientes hasta conseguir una pasta lisa y compacta. Cúbrela con papel transparente y déjala reposar durante una hora.
- Es el momento de preparar los Culurgiones. Extiende la pasta y haz pequeños círculos, de 5 a 6 cm. Pon en el centro de cada uno un poco de la pasta que has creado y ciérralo según el modo tradicional. No preparar más de 5 ó 6 a la vez, pues la pasta se puede secar.
- Cuece los Culurgiones en agua salada durante 4 ó 5 minutos. Añade un poco de salsa de tomate y algunas hojas de albahaca.
¿Dónde comer los Culurgiones más buenos de Cerdeña?
Es posible comer los Culurgones en toda Cerdeña, tanto en los mejores restaurantes como en las tratorías más típicas. Si estás buscando información sobre dónde comer los Culurgones más buenos de Cerdeña puedes ir a La Pineta de Arzana, local típico con un precio medio/alto, a Raviolo Sardo de Palau, en la provincia de Sassari, o incluso en los puestos de comida callejera. ¡No te arrepentirás!
Foto de portada: unasardatralenuvole
