Culurgiones, die sardischen Ravioli mit leicht orientalischer Form, erinnern an die klassischen chinesischen Ravioli, ähneln diesen aber nicht im Geringsten. Die Füllung ist viel intensiver und zeichnet sich durch den unverwechselbaren Geschmack von dem frischem sardischen Pecorino aus, der geschickt mit Kartoffeln, Knoblauch und Minze gemischt wird. Sie werden in der gesamten Region zubereitet, aber von Gebiet zu Gebiet gibt es einige interessante Varianten, die bestimmt alle auf ihre eigene Weise gut schmecken. Die bekanntesten sind die Culurgiones dell’Olgiastra, die zu den IGP-Produkten gehören und auf der ganzen Welt geschätzt werden.
Culurgiones sind klassische sardische Ravioli mit einer länglichen Form und einem zusammengedrückten Rand, die stark an die berühmten chinesischen Ravioli erinnern (die Form, aber nicht die Füllung), die auch in Italien sehr beliebt und bekannt sind. Sie zeichnen sich durch ihre mittlere / große Größe und ihre Füllung aus, reichlich und reichhaltig. In der Gegend von Ogliastra werden sie mit einer typischen Füllung aus Kartoffeln, Knoblauch, Minze und Pecorino zubereitet und wurden, wie viele andere typische sardische Gerichte, als IGP- Produkt (geschützte Herkunftsbezeichnung) anerkannt. Sie werden ausschließlich per Hand mit der „Ährenfalte“ verschlossen. Der Teig ist ein einfacher hausgemachter Teig, der frisch zubereitet wird.
Culurgiones: das Rezept und die Varianten
Das typische Rezept für Culurgiones aus Sardinien ist das der Culurgiones dell’Olgiastra, von denen wir vorhin gesprochen haben. Aber in Wirklichkeit gibt es viele Varianten: Die Rezepte sind von Familie zu Familie verschieden, ebenso wie die „geheimen Zutaten“, die jede Familie seit Generationen hütet. Im Allgemeinen hat jedoch jede Region von Sardinien ihre eigene „Lieblingsvariante“. In Gallura werden sie mit Zitronen- oder Orangenschalen aromatisiert, im Süden von Sardinien wird die Füllung mit Ricotta, Eiern und Safran zubereitet, und in der Gegend von Talana und Urzulei werden sie doppelt verschlossen, auf beiden Seiten der Ravioli. Hier ist das Rezept, um die Culurgiones dell’Olgiastra in wenigen Minuten zuzubereiten.
Culurgiones: Zubereitung und Zutaten
Zutaten (für den Teig)
- 120 g Mehl 00
- 240 g Hartweizengrieß
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 10ml Olivenöl
- Salz
Zutaten (für die Füllung)
- 140 g Sardinischer Pecorino
- 680 g weiße, mehlige Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe (oder eine halbe fein gehackte Zwiebel)
- Minzblätter (gegebenenfalls mit Basilikum ersetzen)
- 10ml Olivenöl
- Zubereitung
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die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser kochen, dann kannst du sie schälen und noch warm stampfen und in einer Schüssel mit dem Pecorino, Knoblauch, Öl und Minze mischen. Lass die Mischung mindestens 6 / 8h im Kühlschrank ruhen
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Den Teig separat vorbereiten, indem alle Zutaten auf einem Nudelbrett kräftig geknetet werden, bis eine glatte und kompakte Mischung entsteht. Nachdem der Teig mit etwas Wasser befeuchtet wurde (so dass er feucht bleibt) kann er mit Frischhaltefolie abgedeckt werden und muss einige Stunden ruhen.
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Bei der Zubereitung der Culurgiones wird der Teig sehr dünn ausgerollt und dann werden mit Hilfe von einem Glas Kreise mit 5/6 cm Durchmesser geformt. In die Mitte der Kreise kommt ein walnussgroßes Häufchen der Füllung und dann können sie mit der traditionellen „Ährenfalte“ verschlossen werden. Bereite nicht mehr als 5/6 auf einmal vor, sonst wird der Teig austrocknen und du wirst Schwierigkeiten haben, sie zu schließen.
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Koche die Culurgiones 4 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser. Dann kannst du sie mit einer einfachen Tomatensauce und ein paar Basilikumblättern servieren.
Wo kann man die besten Culurgiones von Sardinien essen?
Culurgiones kann man auf ganz Sardinien essen, sowohl in den berühmtesten Sterne-Restaurants als auch in typischen Trattorien oder bei lokalen Festen. Dennoch haben wir einige Empfehlungen für dich, wenn du dich fragst, wo man die besten Culurgiones von Sardinien essen kann: von den empfohlenen Lokalen sticht sicherlich La Pineta in Arzana hervor, ein traditionelles Lokal mit durchschnittlichen bis höheren Preisen. Wenn du hervorragende Culurgiones genießen und weniger ausgeben möchtest, empfehlen wir dir das Restaurant Raviolo Sardo in Palau, in der Provinz Sassari. Ansonsten empfehlen wir dir, sardisches Streetfood zu entdecken und Culurgiones zu probieren, die während lokaler Feste verkauft werden: Du wirst es nicht bereuen!
