Los Cealini de Vecchiano son unas deliciosas galleas que preparan todas las familias de Vecchiano, un pueblo a medio camino entre Pisa y Luca. Al igual que otras muchas galletas italianas (por ejemplo las famosas bugie o las chiacchiere de Carnaval, los Cealini se preparan en varias zonas de la Toscana. Los Cealini de Vecchiano son muy especiales: se preparan solamente para la Epifanía. ¿Por qué? Vamos a descubrirlo.
Los Cealini de Vecchiano: en Italia la Befana se celebra así
Los Cealini de Vecchiano se preparan durante la Epifanía. Es una tradición muy antigua que reúne cada año a las familias de la zona. La fecha no tiene una motivación concreta, si no que, quizá, el hecho de que caiga en un momento del año particularmente frío en el que están encendidas las chimeneas y las estufas en todas las casas. De hecho, los Cealini de Vecchiano se preparan en el fuego de las brasas. Hay que recordar que, hace años la calefacción “moderna” no existía y que por ello se preparaban en las chimeneas y en el fuego.
Los Cealini de Vecchiano: la receta
La receta de los Cealini di Vecchiano es muy simple. Los ingredientes son:
- Zumo de naranja recién exprimido y una piel de limón
- 250 gr de mantequilla
- 600 gr de azúcar
- 150 gr de azúcar glass con sabor a vainilla
- 1,2kg de harina
- 6 huevos
- 20 gr de semillas de anís
- 80ml de Sambuca
Para preparar los Cealini toscanos en casa se monta el huevo con el azúcar para obtener un compuesto espumoso. Se añade el zumo de una naranja, la piel de limón y la mantequilla a temperatura ambiente. Finalmente se añaden la harina, el licor y las semillas de anís. El compuesto se trabaja hasta obtener un pan. Este pan se divide en pequeños cuadros de dimensiones similares a los de una avellana y se cuecen.
¿Cómo se cuecen los Cealini?
El molde los Cealini se puede hacer tranquilamente en casa y tienen una forma de doble pala con un mango. La placa tiene una dimensión de 10×10 cm y un mango lo suficientemente argo como para poder acercarse al fuego sin quemarse. Las placas tienen que ser de metal. Una vez introducida la masa se acerca al fuego y se deja cocer durante unos 30 segundos.
¿Dónde comer los mejores Cealini de Vecchiano?
Si quieres degustar los Cealini de la Epifanía, ya que estás en Toscana las dos primeras semanas del año, tenemos algunos sitios para sugerirtr. Obviamente, la receta de los Cealini es la misma, pero cambia el modo de cocerlos y los ingredientes que añade cada familia. Por ello, en cada local son diferentes. Uno de los locales más famosos de la zona es la Pastelería Carli de Lamporecchio, a pocos kilómetros de Vecchiano. Otro lugar muy conocido para comer los Cealini es la pastelería Bargili de Montecatini, en la calle principal de la ciudad.
