El brócoli de Navidad, un contorno especial de las fiestas napolitanas
¿Se acerca el Navidad y en la mesa imbandita para le festividad, están llegando las extraordinarias especialidades de la tradición culinaria italiana: entre ellas están los brócoli de Navidad, también llamados en dialecto napolitano «vruoccole ‘e fronna di Natale». En Nápoles es un plato típico de la cena de Nochebuena caracterizado por un sabor fuerte con notas agradables y es costumbre servirlo como aperitivo o guarnición para acompañar platos de carne o pescado.
¡
Las diferencias entre el brócoli común y el brócoli de Navidad
El término «vruoccolo» tiene orígenes antiquísimos. De hecho, proviene del latín y es la forma diminuta de jarro, por lo tanto, el broccum bajo latino, utilizado para apostrofar un vástago o indicar un brote.
I broccoli di Natale se encuentran solamente en el período de las feste y solamente en una pequeña y circunscrita zona del Stivale entre Salerno e Napoli. Se cultivan sobre todo en las zonas delagro-nocerino sarnese (donde se cultiva también tomate San Marzano DOP) o en las zonas limítrofes con la capital de región.
Aunque se asemeja mucho a los brócoli más comunes, los brócoli de Navidad tienen tallos con hojas de estructura media, que terminan con inflorescencias de color verde. Son altos y tiernos y llamados vruole ‘e fronna para distinguirlos dai vruole ‘e rapa, más bajos y casi leñosos. Para estar listos en diciembre, la cosecha comienza en noviembre, luego se cultivan a partir de la segunda mitad del mes de julio: el ciclo productivo de la hortaliza, de hecho, dura cerca de 5 meses.
Un concentrado de bienestar
Los brécoles de Navidad forman parte de la familia de las Brassicaceae (o Cruciferae) y representan una de las más sabrosas verduras de temporada de invierno junto con coliflores, repollos y mostaza.
Entre los muchos nutrientes de esta verdura, los más importantes son i minerales (potasio, hierro, calcio), le vitaminas (A, C, E y vitaminas del grupo B), los antioxidantes pueden contrarrestar los efectos de los radicales libres y la fibra que contribuye a la regularidad intestinal y a dar un mayor sentido de saciedad. Entre los antioxidantes se distingue la luteina, importante para mantener la salud de los ojos y reducir el riesgo de degeneración macular y de cataratas.
Estas hortalizas contienen también flavonoides, que junto con los compuestos sulfurados, entre los cuales el sulforafano, realizan unaacción de prevención de tumores, especialmente los de próstata, seno y colon.
Están indicados para aquellos que siguen un régimen dietético bajo en calorías porque proporcionan un bajo en calorías pero sacian mucho y su bajo índice glucémico los hace adecuados para ser consumidos también por los diabéticos o aquellos que devono controlar la glucemia.
La receta de brócoli de Navidad a la ensalada
Ingredienti
- 1 kg di Broccoli di Natale campani
- 2 spicchi di aglio mondato e tritato
- 4 cucciai di olio extravergine di oliva
- Succo di 3 limoni
- Sale grosso q.b.
- Sale fino q.b.
Preparación:
- Por último, verter zumo de limón sobre el brócoli y servir junto a los platos de pescado o carne durante la cena de la víspera y de Navidad.
Los brécoles de Navidad preparados de esta manera pueden almacenarse herméticamente en un recipiente con un máximo de dos días en la nevera. Atención: ¡Conservarlos será muy difícil porque, dada su bondad, difícilmente permanecerán más días!
Foto de Portada: Dissapore
