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Brasato al Barolo

 

Receta de cocina típica piamontesa, este braseado cocinado con Barolo es un segundo plato con cuerpo y sabor, que reúne toda la esencia de una de las cocinas regionales más ricas de Italia, por sus ingredientes. Es un cocido se deja cocinar durante mucho tiempo, marinado con el vino Barolo, uno de los vinos más queridos, finos e intensos de Italia, gracias a su patrimonio olfativo extremadamente complejo y equilibrado. En referencia a la carne, el más adequado es aquel que no contiene hueso y deriva del cuarto delantero. A veces se deja macerar durante al menos medio día en el vino, antes de cocinarlo, con el fin de suavizar aún más la carne (procedimiento que a menudo se utiliza para preparar la salsa). Para acompañar el Brasato al Barolo se recomienda patatas herbidas, polenta o cebollas pochadas.

Ingredientes (6/8 personas)

1 kilo de carne de vacuno

1 botella de Barolo

Medio vaso de coñac

2 cebollas

2 zanahorias

Sedano

2 dientes de ajo

Clavero

Una pizca de canela

Algunas bayas de enebro

Algún grano de Pimienta

1 manojo de hierbas aromáticas: laurel, salvia, romero, tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Sal gruesa

Sal fina

Preparación

Poner la carne en una sartén. Cortar no muy finamente las cebollas, zanahorias y apio y espolvorear todo sobre la carne. Añadir las hierbas, el clavo, la canela, las bayas de enebro, los granos de pimienta y una pizca de sal gruesa y remojarlo todo con el vino Barolo. La carne debe marinar en el vino durante al menos medio día (siempre mejor 24 horas), almacenar la mezcla en un refrigerador o en un lugar fresco. Después de haber dejado marinar la carne suficientemente, escurrir las verduras, cortarlas finamente y freírlas en una sartén con aceite y mantequilla. A continuación, secar bien la carne y freír a fuego alto junto con las verduras picadas. Flamear con el coñac caliente y, finalmente, añadir la salsa que hemos usado para marinar. Tapar y cocinar a fuego lento durante dos horas. Retirar las verduras, triturarlas y poner la salsa a la sartén, continuar la cocción a fuego lento durante otra media hora.

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