Este delicioso manjar tiene un relleno interno hecho con ajo y perejil o semillas de hinojo en polvo y pimentón Crusco, que dan gusto a la carne, todo acompañado por una salsa de sabor intenso e inconfundible. Los lucanos, quienes habitaron en estas tierras durante el siglo V a.C, se alimentaban básicamente de ovejas y cerdos, la carne de vacuno, hoy en día más presente, es menos arraigada en la tradición culinaria.
Ingredientes (para 4 personas)
6 lonchas de cerdo de 4 o 5 mm
500 ml de salsa de tomate
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
Pimiento dulce en polvo al gusto Crusco
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Semillas de hinojo a gusto
1 cebolla pequeña
Procedimiento
Quitar a las lonchas de carne de los nervios más grandes sobre una tabla de cortar. Al mismo tiempo, picar finamente el ajo y el perejil que será utilizado para rociar las rodajas de carne junto con la pimienta en polvo, semillas de hinojo y sal al gusto. Envolver cuidadosamente cada rebanada sobre si misma y atar con la ayuda de un cordel de cocina como si de un pequeño asado se tratase. Picar la cebolla finamente aparte y freírla con 4 cucharadas de aceite en una sartén con lados altos. Añadir la salsa de tomate y cocer a fuego medio cubriendo con la tapa durante 4-5 minutos. Después, sumergir las chuletas en la salsa y cocer a fuego lento durante al menos una hora. Es un plato que se sirve caliente.
