Las aceitunas taggiasche deben su nombre al pueblo de Taggio, en la provincia de Imperia, a poca distancia de Sanremo. Según las fuentes históricas, esta variedad de aceituna llegó-gracias a los monjes franceses de la orden de San Colombano, del monasterio de Lerino-hasta Liguria. A pesar de ello, la aceituna taggiasca se considera una excelencia en el sector agroalimenticio ligure y italiano.
Una excelencia agroalimenticia italiana
De medianas dimensiones, la aceituna taggiasca es muy preciada en la producción de aceite, pero es mucho más apreciada en la mesa. Sus características nutricionales muestran un elevado contenido de lípidos, mientras que sus características organolécticas la sitúan muy por encima de la media de las otras variedades de aceitunas, con una proporción de acidez más baja. Esta última característica está conectada no tanto con la variedad sino con el tipo de elaboración y el proceso de maduración, que se da en el mes de enero. Por estos motivos, las aceitunas taggiasche son un producto DOP- Denominación de Origen Protegida- dessde 1997. El sabor y el aroma son prácticamente únicos en su género y dan vida a un aceite afrutado y ligero.
Beneficios para la salud
Como se decía nates, las aceitunas taggiasche tienen un elevado contenido en lípidos energéticos complejos, también llamados triglicéridos. Su composición en ácidos grasos incluye la prevalencia de monosaturados, pero también de polisaturados y saturados. Los ácidos grasos monosaturados aportan beneficios para el colesterol y el metabolismo. Además, son útiles en los procesos de cocción y conservación de los alimentos. A esto se añade la presencia de fitosteroles, vitaminas liposolubles y polifenoles, todos elementos con elevado poder antioxidante y beneficiosos para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Entre otros aspectos beneficiosos hay que destacar la capacidad de estimular el apetito y de complementar los procesos digestivos.
