La Pasta all’eoliana es un símbolo perfecto de esta antigua cocina, que incluye en sí mismo todos los ingredientes más típicos de este tesoro de Italia: alcaparras, aceite de oliva, tomates, hierbas, almendras. Un plato de pescado y carne, pobre y noble, que al mismo tiempo ofrece sabor y frescura. Sin embargo, otra riqueza culinaria de Italia, fácil de preparar y adecuada para cada ocasión y estación del año. Nosotros desde Italian Traditiosns os proponemos seguir la receta original para que podáis degustarla en vuestras mesas.
Ingredientes (para 4 personas)
2 chiles
Sal
30 g de alcaparras saladas
12 alcaparras
2 dientes de ajo
1 manojo de albahaca
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tomates rojos
30 gramos de almendras peladas
300g de tomates cherry
1 ramita de menta
320 gramos de pasta
Preparación
En primer lugar, preparar el pesto all’eoliana: como primer paso se debe desalinizar las alcaparras, lavar las hierbas y escaldar los tomates en rama. Una vez listos, los tomates deben pelarse y eliminar las semillas. Luego añadir en la batidora, junto con los tomates, las hierbas aromáticas, las alcaparras, un diente de ajo pelado, las almendras, la pimienta, una pizca de sal y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, y, mientras tanto, limpiar y lavar los tomates cherry, cortarlos por la mitad y pasarlos rápidamente en una sartén junto con el segundo diente de ajo, pelado y cortado, y el aceite restante. A continuación, escurrir la pasta y añadir el pesto y los tomates sin el ajo. Finalmente decorar con alcaparras y unas hojas de albahaca.
