Ajo de Voghiera, excelente producto del territorio de Ferrara
En Italia hay muchos productos regionales de excelente calidad que son famosos en todo el mundo por sus propiedades benéficas. Uno de ellos es el Aglio di Voghiera que se produce en la provincia de Ferrara, en Emilia-Romaña. Gracias a la tierra en la que se cultiva el producto tiene una particular tipicidad. Por lo tanto, aquí puedes descubrir en detalle en qué consiste y cuáles son las principales cualidades de esta excelencia gastronómica italiana. También conocerás su historia y aprenderás cuáles son sus principales usos en la cocina de esta que es una de las muchas excelencias italianas.
¿Qué es el Ajo de Voghiera?
El Ajo de Voghiera es una tipología particular que se cultiva en una determinada zona de Emilia-Romaña, es decir, la provincia de Ferrara. De hecho, Voghiera es una ciudad cercana a Ferrara. Aquí la tradición del cultivo del ajo se lleva a cabo desde la antigüedad. Esta variedad de ajo tiene la particularidad de ser muy delicado. Por esta razón es muy apreciado y a menudo se utiliza en la cocina para la elaboración de numerosos platos. Esta hortaliza ha sido reconocida como producto DOP y existe un pliego de condiciones que regula su producción. Esta es protegida por el Consorcio de Productores de Ajos de Voghiera. Además, el pliego de condiciones también establece cuáles son los diferentes tipos que se pueden comercializar. Se trata de:
- ajo semiseco
- ajo fresco
- ajo seco
Cada año en los meses otoñales los mejores bulbos del cultivo anterior son seleccionados y plantados manualmente. Otra particularidad es que los tallos y bulbos se elaboran a mano según la tradición. Después de que se han secado se envasan para la venta.
Ajo de Voghiera:la historia y las principales características
El Ajo de Voghiera tiene una historia estrechamente relacionada con su territorio de origen. La ciudad fue centro administrativo del Imperio hasta el siglo VII D. C.. Más tarde los señores de Ferrara, los Estensi, incentivaron la cultivación en esta zona dedicando una atención especial a las plantas de horticultura.Entre ellas estaban los ajos y otras hierbas aromáticas que se utilizaban para condimentar la carne.
Aquí el ajo ha encontrado el terreno ideal para ser cultivado. Entre las características distintivas del ajo de Voghiera ì’es la forma de su bulbo que resulta redondeado. Además, cuando se corta y se aplastan los dientes, se desprende un olor muy intenso con notas picantes, pero que no son demasiado picantes. Gracias a esta característica es capaz de equilibrarse con otros sabores. Por último, otra cualidad que es muy apreciada es la larga vida útil del producto.
Así se usa el ajo de Voghiera
El Ajo de Voghiera es particularmente apreciado por los mejores chefs italianos por su delicadeza y a menudo se utiliza para la preparación de platos tradicionales de la cocina italiana. Para aprovechar al máximo las propiedades aromáticas de este producto regional, es aconsejable pisar los dientes de ajo dentro de un mortero. Hay muchas recetas deliciosas que se pueden preparar con este producto.
Sin duda uno de los grandes clásicos de la cocina italiana son los spaghetti ajo y chile. Pero no sólo hay un montón de recetas que se pueden hacer con este delicado y muy digerible ajo en particular. El Ajo de Voghiera es también conocido por sus particulares propiedades beneficiosas. De hecho, este es un antibiótico natural que ayuda a las defensas inmunes.
Además posee interesantes propiedades anti-inflamatorias y anti oxidantes. Finalmente se cree que este ajo también tiene propiedades afrodisíacas. Por último, debes saber que cada año en agosto se celebra la Feria del Ajo de Voghiera. Este acontecimiento en particular nació hace más de veinte años para valorizar este producto típico del territorio de Ferrara.
Foto de portada: italybite
