Der Sbrisolona-Kuchen ist ein bekanntes Rezept in ganz Italien. Es ist ein einfacher Kuchen und das Rezept, das anfangs sehr einfach war, hat sich im Laufe der Jahrhunderte verändert. Der Kuchen ist typisch für die Stadt Mantua, in der man ihn praktisch überall probieren kann, und er zeichnet sich durch einen unvergesslichen und einfachen Geschmack und Konsistenz aus. Er kann schnell zu Hause zubereitet werden und sein einfaches Rezept ist auch für Anfänger geeignet.
Sbrisolona
Sbrisolona ist ein Kuchen, der eher wie ein Crumble aussieht und typisch für die mantuanische Kochkultur ist. Es ist ein sehr einfacher Kuchen, gehört aber heute zu den bekanntesten typischen Süßspeisen von Italien. Er zeichnet sich durch einen butterigen und neutralen Geschmack aus, der sehr an Mürbeteig erinnert, allerdings in einer zerbröckelten Version. Er enthält Maismehl, das ihm einen stärkeren Geschmack verleiht, und frische Mandeln, die ihn knuspriger und milder machen, fast elegant. Der Sbrisolona-Kuchen eignet sich sowohl zum Frühstück als auch zum Tee oder einfach zum Abschluss des Mittag- oder Abendessens.
Ursprünge und Geschichte von Sbrisolona
Der Name Sbrisolona leitet sich von dem Begriff „brise“, „briciole“ (Krümel) ab. Der Kuchen zeichnet sich durch sein Aussehen aus, das alles andere als kompakt ist, und ähnelt einem angelsächsischen Crumble. Seine Ursprünge sind sehr alt und reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück. Der Sbrisolona-Kuchen hat bäuerliche Ursprünge: im 16. Jahrhundert wurde Schmalz mit Maismehl vermischt, um eine Art Granulat zu erhalten, das das typische Frühstück der Armen war. Im Laufe der Zeit wurden diesen beiden einfachen Zutaten weitere Zutaten, wie Zucker und Eier, hinzugefügt. Später erreichte das Rezept den Hof der Gonzaga und erst hier wurden teurere Zutaten wie Mandeln hinzugefügt, wodurch das endgültige Rezept entstand.
Rezept vom hausgemachtem Sbrisolona-Kuchen
Für die Zubereitung von Sbrisolona zu Hause benötigst du:
- 200 g Mehl
- 200 g Maismehl
- 150 g brauner Zucker oder Rohrzucker
- 200 g gemahlene Mandeln + einige ganze Mandeln
- 200 g Butter (lauwarm)
- Die Schale einer halben Zitrone
- Eine Vanilleschote (oder eine Tüte Vanillin)
- 2 Eigelb
- eine Prise Salz
Das Rezept ist sehr einfach: Einfach alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Danach wird die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzugegeben und mit den Händen geknetet, bis ein sandiger Crumble entsteht. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben (oder in eine Kuchenform) und im Ofen 40 Minuten bei 180 Grad backen oder bis der Kuchen goldbraun ist. Der Sbrisolona-Kuchen sollte nur abgekühlt gegessen werden.
Wo kann man den besten Sbrisolona-Kuchen von Italien essen?
Der beste Sbrisolona-Kuchen von Italien kann natürlich nur in Mantua, seiner „Heimatstadt“, gegessen werden. Sbrisolona ist dennoch ein typisches italienisches Produkt, und es gibt viele Restaurants und Konditoreien im restlichen Italien, die ihn auf der Speisekarte mit hervorragenden Ergebnissen anbieten. Um jedoch den echten Sbrisolona-Kuchen zu probieren, empfehlen wir dir, wenn du dich in Mantua aufhältst, bekannte Lokale wie den berühmten Panificio Pavesi zu besuchen oder die Pasticceria Atena, wenn du eine Pause machen möchtest und die Sbrisolona mit einem guten Tee oder Kaffee essen möchtest. Die Konditorei ist nur wenige Minuten von Mantua entfernt, im Dorf Sabbioneta.
