Der Risotto alla luganega, der auch “Risotto alla monzese” genannt wird, ist das symbolische Gericht von Monza, eine kleine Stadt der Region Lombardia, die sich im Gebiet der Brianza befindet und geografisch gesprochen im nördlichen Teil von Milano liegt.
Obwohl die Luganega im Süden entstanden ist, ist sie jedoch heute in der Lombardia und im Presidio Slow Food im Trentino unter den Prodotti Agroalimentari Tipici (P.A.T.) (Typischen Agrarerzeugnissen) aufgelistet. Entdecken wir Sie zusammen mit dem Rezept dieses einfachen und leckeren Risotto!
Die luganega ist nichts anderes als eine frische Wurst, die üblicherweise mit gehacktem Schweinefleisch zubereitet wird und, je nach Region und Tradition, auch mit Ziegen, Schafs-oder Pferdefleisch. Die Luganega aus Monza, die aus Schweinefleisch besteht wird auch mit Parmigiano, Fleischbrühe und ein bisschen Marsala bereichert. Der Meinung einiger römischen historischen Quellen nach, scheint es, dass die Luganega ursprünglich lucanica hieẞ, gerade weil Sie aus dem Gebiet der Lucania stammte. Mit der Zeit lernten aber die römischen Legionen die Zubereitungstechniken dieser Wurst und brachten diese auf ihre Feldzüge bis in den Norden Italiens. Der Tradition nach sollte man dieses Gericht am letzten Donnerstag Januars essen, anlässlich des “Rogo della Giubiana”, ein Fest dessen Ursprung zu den Kelten zurückgeführt werden kann, während dem eine Puppe, die eine Hexe darstellt, um das Unheil zu verjagen, verbrannt wird.
Zutaten
350 g Reis der Sorte Carnaroli
50 g Butter
1 Zwiebel
200 g Luganega
½ Glas Weiẞwein
Fleischbrühe
100 g geriebenen Parmigiano Reggiano
1 Päckchen Safran
Salz (wie nötig)
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Zwiebel schälen und hacken, dann die Lugane halbieren; den ersten Teil in kleine Stücke schneiden, während der zweite Teil in gröẞere Stücke gelassen wird.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die zwiebel und die kleinen Stücke der Luganega drin braten. Sobald die Zwiebel goldbraun ist, den Reis dazu geben und für ein paar Minuten anrösten lassen. Nach dieser Phase, kann man was risottatura (Zubereitung des Risotto) genannt wird beginnen, indem man die Brühe Schöpfkelle nach Schöpfkelle langsam dazu gibt und ab und zu rührt, um zu vermeiden, das der Reis auf dem Pfannenboden kleben bleibt. Während dessen, in einer beschichteten Bratpfanne die gröẞeren Stücke der übrigen Luganega braten.
10-15 Minuten nach dem Kochen des Reises, ein Päckchen Safran in einer Schöpfkelle Brühe auflösen und dem Reis hinzufügen. Wenn der Reis fast gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen, die Luganega, die in der Bratpfanne angebraten wurde hinein tun, wie auch den Parmesan und die Butter. Blanchieren, bis der Risotto cremig und geschmeidig wird.
Heiẞ und mit einem bisschen geriebenen Parmesan darüber servieren.
