Der erste Gang Risi e Bisi (der mit Reis und Erbsen übersetzt werden kann, aber genau genommen viel mehr ist) ist ein typisches Gericht der Stadt Venedig und der Region Venetien. Früher wurde dieses Gericht im Frühling zubereitet, vor allem anlässlich des 25. April. In der Republik Venedig war dieser Tag schon immer gleichbedeutend mit Feierlichkeiten, da der Schutzpatron der Stadt, San Marco, gefeiert wurde. Risi e Bisi wurde dem Dogen als Hauptgericht serviert und der Doge durfte es als erster in der Stadt essen. Bis heute ist die Tradition mit der Zubereitung verbunden, aber heutzutage ist es ein viel einfacheres und erschwinglicheres Gericht geworden, das perfekt in die tägliche Ernährung integriert werden kann, wie ein beliebiges Risotto.
Risi e Bisi: ein traditionelles Rezept!
Das Rezept für Risi e Bisi (wörtlich „Reis und Erbsen“) ist das bekannteste Rezept der venezianischen kulinarischen Tradition und ist ein Gericht, das in jeder Hinsicht an ein Risotto erinnert. Obwohl es nicht schwer ist, dieses Gericht zuzubereiten, ist es natürlich nicht ganz so einfach und beinhaltet nicht nur die Verwendung von Reis und Erbsen. Es werden auch Zutaten wie Pancetta, Petersilie, Parmigiano und Zwiebeln verwendet, und die Zubereitung ist etwas speziell. Es ist ein einfaches Rezept und es gibt nicht viele Variationen.
Im Gegensatz zu vielen bekannten italienischen ersten Gängen ist Risi e Bisi ein Gericht, dessen Grundrezept im Laufe der Jahre nahezu unverändert geblieben ist. Die Wahl des Reises ist sehr wichtig. Es sollte ein qualitativ hochwertiger Vialone Nano verwendet werden.
Der Vialone Nano ist typisch für Verona. Es ist ein Reis, der für viele verschiedene Gerichte geeignet ist. Er ist nicht zu klebrig und eignet sich gut für Risottos sowie für Rezepte, bei denen stattdessen geschälter Reis verwendet wird. Es ist ein Reis mit mittlerer Körnung, halblang und oval.
Ursprung von risi e bisi
Der erste Gang Risi e Bisi ist in Venedig entstanden und verbreitete sich nur sehr langsam, während die Republik Venedig auch in der Gegend von Vicenza neue Gebiete einnahm. Nach und nach ist es zum typischen Gericht von Venetien geworden, wo es das ganze Jahr über zubereitet wird, am liebsten jedoch im Frühling. Das ursprüngliche Rezept beinhaltet die Verwendung der ersten Hülsen von frisch geernteten Erbsen (die im Frühjahr leicht zu finden sind). Die Erbsen werden vollständig verwendet, einschließlich der Schalen, die in das Kochwasser geworfen werden, woraus dann die Brühe entsteht, die die Grundlage des Gerichts ist.
Dieses Gericht wurde dem Dogen von Venedig am 25. April serviert, dem Tag der den Feierlichkeiten für San Marco, dem Schutzpatron der Stadt, gewidmet ist. Das Gericht, das heutzutage als „Armeleuteessen“ gilt, war zur damaligen Zeit ein Privileg einiger Weniger, da es reich an Gemüse ist und mit feinem Reis zubereitet wird. Die Legende besagt, dass es für jedes Reiskorn eine Erbse gab.
Das Rezept für Risi e Bisi: die Brühe
Bevor man Risi e Bisi zubereiten kann, muss die Gemüsebrühe vorbereitet werden. Um die Brühe zuzubereiten, sollte man sich an das traditionelle Rezept halten (oder einen Brühwürfel verwenden).
Die leeren Hülsen müssen etwa 20 Minuten in etwas Wasser kochen. Sobald sie weich sind, wird alles mit einem Pürierstab püriert und dann zu der soeben zubereiteten Brühe hinzugegeben. Die Verwendung von frischen und ganzen Erbsen, die noch geschält werden müssen, ist entscheidend für das Gelingen des Rezepts.
Risi e bisi: das Rezept
Um Risi e Bisi für ca. 3 Personen zuzubereiten, benötigt man:
- 250g Erbsen
- 180 g Vialone Nano Reis
- 40 g Butter
- ½ Zwiebel
- 10 ml EVO Öl
- Ungefähr ein Liter Gemüsebrühe (gemäß unseren Empfehlungen)
- 50 g Pancetta
- 40 g Parmigiano Reggiano
- Petersilie
Zwiebel und Petersilie fein hacken und Pancetta in Würfel schneiden. Alles in einen Topf mit Öl und der Hälfte der Butter geben. Achte darauf, nichts anbrennen zu lassen. Sobald die Zwiebel glasig ist, können die Erbsen in den Topf gegeben werden und bei schwacher Hitze ungefähr zehn Minuten lang garen. Zum Schluss wird die Brühe hinzugegeben, bis die Erbsen vollständig bedeckt sind. Zum Kochen bringen.
Sobald die Brühe kocht, wird der Reis unter ständigem Rühren hinzugegeben, damit er nicht ansetzt. Alles wie ein Risotto kochen, weiter umrühren und die Brühe bei Bedarf nach und nach hinzugeben.
Zum Schluss salzen und den Parmigiano und die restliche Butter untermischen. Den Risi e Bisi ein oder zwei Minuten ruhen lassen und warm servieren.
