Der gnocco fritto, der aus weichem Gold-gebratenem Teig besteht, innen leer ist und einen vollen und einzigartigen Geschmack hat, ist ein typisches Produkt der Tradition, eine der leckersten Spezialitäten des Straẞenessens der Region Emilia, dass im ganzen Gebiet von Emilia bis zu Romagna verbreitet ist, und in den Märkten, in den Geschäften und den Bäckereien des ganzen Gebiets angeboten wird.
Diese ganz besondere Delikatesse trägt verschiedene Namen, die vom Gebiet und von der Zubereitungsweise abhängig sind: in Modena und Reggio-Emilia wird er “gnòc frett” genannt, “crescentina” in der Gegend von Bologna, torta fritta in Parma, “chisulèn” in der Provinz von Piacenza und “pinzino” in der Gegend von Ferrara. Seine Geschichte ist alt, und man denkt, dass diese bis zu den Longobarden zurückzuführen ist, welche nach dem Sturz des Römischen Reichs dieses Gebiet eroberten. Gerade unter den Longobarden hatte sich der kulinarische Gebrauch von Schmalz verbreitet, der heute noch unbedingt notwendig ist, um den wahren gnocco fritto zuzubereiten. Auch lange Zeit nach den Longobarden ging seine Geschichte in Emilia Romagna weiter, wo der gnocco mindestens bis zu den 60er Jahren ein tägliche Nahrungsmittel der Bauern wurde.
Italian Traditions hat für Sie das traditionelle Rezept aus Modena ausgewählt!
Zutaten
1 kg Mehl
75 g Schmalz
2 Löffel Salz
Frittieröl nach Bedarf
Milch nach Bedarf
Mineralwasser nach Bedarf
Zubereitung
Das Mehl zusammen mit dem Schmalz und dem Salz auf einem Holzbrett kneten, und dann das Mineralwasser, die Milch und das Öl hinzufügen, damit der Teig homogen und geschmeidig bleibt.
Den Teig mit einem Nudelholz auf einen Durchmesser von 5mm ausrollen, dann quadratische, oder Rautenförmige Formen von ungefähr 5 Zentimetern schneiden. Diese Quadrate in einer Bratpfanne mit reichlich Öl, oder Schmalz braten und sobald sie in der Mitte anschwellen und die typische goldenen Farbe angenommen haben, diese mit einem gelöcherten Schöpflöffel von der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Heiẞ serviren!
Als Snack, Vorspeise, oder Hauptgang serviert, ist der gnocco fritto emiliano unwiderstehlich, wenn er mit Wurstwaren, oder Käse des Gebiets begleitet wird, mit denen er hervorragend zur Geltung kommt. Für diejenigen, welche die Mischung zwischen süẞ-gesalzen lieben, gibt es natürlich keinen Widerspruch den gnocco mit Nutella zu essen.
