Der Cacciucco, der ein typisches Gericht der Hafenstadt von Livorno ist, ist ein volkstümliches Gericht, dass für verschiedene Gründe ganz besonders ist: erstens der Name, der das einzige italienische Wort ist, dass 5 “c” enthält. Der Begriff scheint vom türkischen Wort kuzuk zu stammen, welches “kleine Gröẞe” bedeutet und womöglich in Bezug auf die Fische war, die dafür gebraucht wurden.
Der Ursprung ist bis in die Renaissance zurückzuführen, eine Zeit während der Livorno noch eine kleine Siedlung von Fischern war, die oft gegen den Hunger kämpfen mussten. Gerade deswegen benutzten sie die Fische, die sie nicht verkaufen konnten und haben diese mit altem Brot gegessen, welches mit Knoblauch angestrichen wurde, um die unangenehmen Düfte zu decken. Wie schon gesagt ein schlichtes Gericht, aber zugleich köstlich und im Stande alle Düfte des Meeres Italiens in sich zu vereinen. Heutzutage hat sich der Cacciucco weiterentwickelt und hat sich im ganzen Belpaese verbreitet. Dem Rezept hat man Tomaten und andere Kräuter hinzugefügt, die das Gericht für den heutigen Geschmack mehr Zeitgemäẞ gemacht haben, obwohl sein bescheidener Geist und seine Meeresessenz aufbewahrt worden sind.
Zutaten für 4 Personen
500 g Kraken (geputzt)
500 g Tintenfische (geputzt)
4 kleine Stücke Glatthai
8 Fische für den Cacciucco (Dracenkopf, Mittelmeer-Petermännchen, Himmelsgucker, Knurrhahn-Fisch)
4 Fangschreckenkrebse
1 kg Fische für die Suppe
300 gr Tomatenkonzentrat
Natives Olivenöl extra
Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Salbei, Chilischote
12 Scheiben altes, geröstetes Brot
Zubereitung
In einer Pfanne die Brühe mit Sellerie, einer Karotte, einer Zwiebel und den Fischen für die Suppe, die zuvor geputzt und entschuppt worden sind, zubereiten. In einer Bratpfanne eine kleine Menge Zwiebel und Chilischote im nativen Olivenöl extra anbraten. Die Kraken, Tintenfische und das Tomatenkonzentrat dazu geben, dann, nachdem man die Fische mit einer Gemüsemühle püriert hat, die Brühe hinzufügen. Die Salbei, die Fische für den Cacciucco, den Glatthai und die Fangschreckenkrebse dazu geben.
Eine Schale mit dem gerösteten Brot, dass mit Knoblauch bestrichen worden ist, vorbereiten; auf den Boden zuerst eine Schicht Kraken und Tintenfische anordnen und dann auch die Glatthaie und die Fangschreckenkrebse. Schlieẞlich ein bisschen Brühe und Öl darüber gieẞen.
