Lambrusco di Sorbara Secco Vigna del Cristo di Cavicchioli происходит из виноградников, расположенных в месте под названием Кристо, в зоне Сорбары, в провинции Модена. Обычно, его производят исключительно из винограда сорта Lambrusco di Sorbara, но иногда возможно так же использование сорта Lambrusco Salamino, но не больше 40% от общего состава.
Виноград Lambrusco di Sorbara имеет две особенности. Прежде всего это вино так же известно как uzelino или oselino, так как виноград растет возле лесов, и часто является пищей птиц. Вторая – это его мелкие ягоды: они несколько милиметров в диаметре, из-за аномалии цветков, которые не позволяют полностью созренить. Из-за этих двух характеристик, Lambrusco di Sorbara считается действительно уникальный и драгоценным вином.
Обработка: виноград Lambrusco di Sorbara собирается исключительно вручную между концом сентября и началом октября, и ферментируется в металических бочках с контролем температуры (от пятнадцати до восемнадцати градусов)и в течении периода от десяти до пятнадцати дней. После вино повторно ферментируется по методу Шарма в течении месяца или пяти недель.
Описание: цвет вина светло рубиновый красный, с ароматом роз, клубники, красных апельсинов и фиалок. Вкус свежий, сбалансированный, ароматный, с фруктовым послевкусием.
Дополнение: вино отлично дополняет мясо, основные блюда, рыбные блюда, рагу, красное мясо, пиццу, овощи, сыры, zampone и варенное мясо.
