В традиционной итальянской кухне даже простой гарнир является приятным и вкусным блюдом. Именно таким и является фриджоне болоньезе (friggione bolognese), одно из типичных блюд Эмилии-Романьи.
Некоторые интересные факты о фриджоне болоньезе
Как мы уже говорили, речь идёт об одном из великолепных итальянских гарниров, характерных для традиционной кухни Эмилии-Романьи, приготовление которого требует использования немногих, но важных ингредиентов.
В основе приготовления этого гарнира лежит использование лука и помидоров, которые являются чуть ли не главными ингредиентами кухни Эмилии-Романьи, в частности их используют для приготовления по методу, который называется «болоньезе». Кстати, этот рецепт зарегистрирован и хранится в Торговой Палате в Болонье.
Тем не менее, как и любой другой рецепт, приготавливаемый на основе итальянских семейных традиций, фриджоне болоньезе имеет некоторые вариации касательно ингредиентов, которые могут меняться в зависимости от места, где готовят блюдо.
В некоторых случаях его можно найти приготовленным с болгарским перцем и картофелем или же свинной жир можут заменить на оливковое масло. Ещё один вариант предполагает добавление сальсичча (разновидность шпикачек), которая, будучи нарезана на кусочки, обжаривается с луком, а потом добавляются помидоры.
Типичные блюда Эмилии-Романьи: где попробовать фриджоне болоньезе
Если вам бужет итересно сочетание блюда с сальсичча, тогда мы вам советуем заказать фриджоне болоньезе в «Trattoria Valerio», замечательном ресторане, открытом в 1898 году, в котором можно попробовать так называемую кухню «старой Болоньи»
Source: #ariadicasa
Типичные блюда Эмилии-Романьи: как готовить фриджоне болоньезе
Как вы уже догадались, речь идёт о блюде деревенского происходения, которое любят и по сей день и которое готовят, чтобы подавать вместе с «боллито ди карне» (варёное мясо) или полентой.
Теперь приступим к приготовлению типичного блюда для региона Эмилия-Романья.
Несмотря на то, что рецепт весьма прост в приготовлении ввиду малого количества необходимых ингредиентов, нужно будет уделить необходимое внимание времени приготовления.
Так, лук необходимо оставить на некоторое время, чтобы он пустил сок перед его медленным приготовлением на очень слабом огне.
Для приготовления фриджоне болоньезе нужно начать с очищения лука. Вам потребуется нож и специальная шинковка для равномерной нарезки.
Мелко нарезанный лук нужно положить в довольно вместительную посуду, куда потом нужно будет добавить сахар и соль и всё перемешать.
Затем смесь нужно оставить на пару часов отдыхать, в течение этого времени лук пустит сок. Тем не менее, если вы решите сделать это днём раньше, то можете оставить лук на всю ночь. Таким образом, он будет ещё слаще.
Когда прошло необходимое время, поместите лук вместе с жидкостью и свиным жиром в глубокую вместительную сковороду с толстым дном. В ней необходимо готовить лук, время от времени помешивая его, в течение двух часов на слабом огне.
Необходимо не забывать контролировать лук во время первой фазы приготовления, чтобы избежать пригорания. Когда лук, наконец, станет очень мягким и приобретет ореховый цвет, наступит момент добавить помидоры, порезанные на кусочки, и обильно поперчить тёртым горьким перцем. Когда помидоры стану мягкими, обычно через полтора часа, блюдо считается готовым
Его подают в качестве гарнира к вашим блюдам.
А если гарнир останется?
Жители Болоньи привыкли есть его даже холодным, нанесённым на кусочек хлеба домашнего приготовления. Великолепное универсальное блюдо!
Почему бы не попробовать блюдо фриджоне болоньезе в «Albana di Romagna»?
