Известная фриульская традиция в осенний период
Осень несет с собой разнообразие цветов и запахов. В частности, это период многих фруктов и продуктов, которые изготовляются именно в этом время года. Одним из таких продуктов является вино Ribolla, традиционный продукт итальянского региона Фриули Венеция Джулия. Italian Traditions расскажет вам об этом вине и способе его приготовления, а также мы подскажем вам, с чем можно сочетать его в рамках фриульской традиции. Наконец, мы вам расскажем о происхождении местного фриульского обычая.
Ribolla
Ribolla из виноградного сусла – это продукт, который продают некоторые винодельческие компании во Фриули, скорее чтобы продолжить давнюю традицию, а не для того, чтобы получить реальную прибыль. Так, этот напиток производится в ограниченном количестве. Ribolla – это игристое вино из виноградного сусла, частично ферментированное, с низким содержанием алкоголя. Так, этот напиток остается в наличии в течение весьма ограниченного периода времени, и употреблять его нужно охлажденным. Обычно он готов в последние дни октября или первые дни ноября. Напиток производят из винограда, собранного с одноименного виноградника.
каштаны
Каштаны – это фрукты дерева каштан, которые появляются после его цветения. После этого фрукт превращается в «ежа». Внутри находится сам каштан. Его форма и размеры зависят скорее от разновидности дерева и его географического положения, а не от количества самих фруктов внутри «ежа». Период, когда собирают каштаны, припадает обычно на конец октября и начало ноября. Это период года, когда фрукты начинают осыпаться с деревьев, и их можно подобрать.
Происхождение традиции
Во Фриули в 50-е годы в вечер Всех святых люди собирались, чтобы попробовать Ribolla. По этому случаю проба вина сопровождалась и пробой каштанов, типичных для этого периода и поджаренных на углях. Название «Ribolla» происходит от действия «ribollire», что в переводе означает «бродить, закисать». В осенний период северный ветер бора охлаждал погреба, тем самым прекращая ферментацию вина, которая возобновлялась лишь весной. Поэтому виноделы стимулировали процесс ферментации с помощью виноградных выжимок. Свежий напиток Ribollа, который был фактически суслом, должен был отдыхать после принудительной ферментации.
В течение всего месяца октября в тавернах и ресторанах продавался этот напиток. 1 ноября – это был день, когда можно было попробовать его. В этот день в городах Фриули проходили пиршества в честь праздника. Сегодня молодое вино Ribolla больше не производится методом двойной ферментации, но все так же остается молодым вином, которое сочетают с каштанами. По этой причине вино идеально для данного времени года.
В Италии есть множество обычаев и традиций, которые связаны с определенным периодом года. Так, эти традиции присутсвуют в определенных регионах Италии. Все еще сегодня на определенных территориях Италии традиции передаются из поколения в поколение. Теперь, когда вы знаете о молодом вине Ribolla, вам не остается ничего другого, как попробовать его вместе с каштанами.
