В Италии есть некоторые рецепты в кулинарной традиции, которые тесно связаны с регионом их происхождения. Благодаря своему кулинарному великолепию они распространились по всему полуострову. Одним из таких рецептов является ореховый соус. Italian Traditions вам расскажут об этом продукте, определяя основные его характеристики. Более того, мы вам расскажем о его происхождении и предложим базовый рецепт с основными рекомендациями. И наконец, вы сможете узнать, что необходимо сделать, чтобы его приготовить.
Что это такое?
Речь идёт о соусе, в основе которого используются орехи. Этот соус отличается своим необыкновенным вкусом и кремообразной консистенцией. В основном используется как соус для заправки пасты. В Лигурии, на территории его происхождения обычно этот соус используется с типичной свежей пастой, распространёной на этой территории, такой как трофие, например, или же пансотти, типичной пастой с начинкой из буряка, яиц и рикотты. Сегодня этот соус классифицируют как типичный пищевой продукт с аббревиатурой PAT (prodotto alimentare tipico).
Основные характеристики
Одной из важных характеристик соуса является его приготовление. Важной особенностью является использование ступки из оливкового дерева. Этот древний инструмент позволяет размалывать орехи таким образом, чтобы максимально ощущался их вкус. На этой территории есть традиция с длинной историей, согласно которой орехи используются для приготовления определённых блюд. Так, орехи являются одним из наиболее используемых продуктов.
Его происхождение
Происхождение орехового соуса весьма древнее. Говорят, что его применение уже было распространено в Персии, откуда в период Генуэзской республики (XVI век) рецепт был привезён на корабле. Более того, сами орехи имеют восточное происхождение. Впоследствии соус стал распространённой заправкой в лигурийской традиционной кухне. Сейчас этот соус популярен во всём мире и признан типичным продуктом на этой территории.
Image source: iFood
Рецепт
Нужно принять во внимание следующее. Рецепт этого изысканного соуса предусматривает некоторые варианты. В базовом рецепте используются следующие ингредиенты:
- 150 г орехов
- 1 зубок чеснока
- 20 г пармезана
- 80 г оливкового масла extra vergine
- 150 г молока
- хлебный мякиш.
Приготовление
Первое, что необходимо сделать, чтобы приготовить этот изысканый соус, это очистить орехи от скорлупы, а затем поместить их в воду и проварить. По истечению 5 минут можно слить воду и очистить орехи от кожицы, которая их покрывает. На этом этапе нужно приготовить хлеб, поместив его в миску с молоком. Теперь можно приступить к размалыванию орехов в ступке. Затем добавляются остальные, помимо хлеба, ингредиенты, такие как чеснок, майоран и тёртый пармезан. Так, консистенция соуса становится кремообразной.
Таким образом, наша страна славится многочисленными типичными рецептами кулинарной традиции места их проихождения. Лигурия особенным образом гордится наследием многочисленных интересных рецептов, которые являются популярными не только в Италии, но и во всём мире. Если вы хотите узнать о других типичных региональных блюдах, которые являются частью региональной кулинарной традиции, мы вам советуем прочитать эту статью. Теперь, когда вы знакомы с генуэзским рецептом орехового соуса, вам не остаётся ничего другого, как приготовить его.
