Вот и настала осенняя пора, с деревьев осыпается листва, за окном холодает, и уже пришли первые дожди… И сразу в воздухе начинает витать запах жареных каштанов. Есть множество рецептов, в состав которых входят каштаны, некоторые из них хорошо известны, другие меньше. Но, безусловно, один из лучших способов приготовления это проварить каштаны или прожарить их и подать с отличным вином.
Несколько интересных фактов о каштанах
Каштаны являются известным пищевым продуктом с давних времён и характеризуются пищевой ценностью, схожей с пшеницей. Даже в далёкие времена Марциал и Вергилий повествовали о потреблении этого фрукта в республиканском Риме, но пик потребления данного продукта пришёлся на эпоху Средневековья, когда начали готовить блюда по рецептам, в которые входили каштаны. В частности, каштаны использовались для изготовления муки, которая идеально подходит для полноценных и вкусных блюд.
Позвольте вам всё объяснить. Научное название этого вида – Castanea sativa, он входит в состав семейства буковых, или же семейства древовидных растений. Италия является одной из стран, где распространено потребление этого пищевого продукта и где насчитывается около 800000 гектаров, отведённых для выращивания каштанов. Этот фрукт имел большую ценность и в прошлом, особенно в бедных семьях, потому как его можно хранить в течение долгого времени и им можно утолить голод, особенно зимой, когда в суровую погоду разнообразие продуктов было ограничено.
Небольшой исторический факт: на некоторых территориях, особенно в периферии, каштаны также использовались как монета для обмена. Но после Средневековья были заменены на зерновые культуры, а древесина каштана больше не использовалась с приходом пластика и других, более прочных материалов.
Каштаны и традиции
Вы непременно задаётесь вопросом, почему настоятельно рекомендуется сочетать каштаны с вином. Как вы уже знаете, и вино, и каштаны в прошлом входили в поседневный рацион обычных людей благодаря высоким энергетическим свойствам и доступности. Сегодня же, помимо того, что проблем с нехваткой продуктов больше нет, многие древние традиции по возделыванию земли и виноделию были потеряны. Поэтому теперь каштаны стали второстепенным продуктом, но остались все такими же вкусными и доставляющими удовольствие особенно в сочетании с отличным вином made in Italy.
Постойте… Хотелось бы добавить: убедитесь, что вино, которое вы выбрали, непременно красное, так как именно оно содержит повышенное количество дубильных веществ, которые почти отсутсвтуют в белом вине и которые служат для того, чтобы умерить мягкость, которая является типичной для жареных каштанов.
С какими винами сочетать
Наконец, после небольшой вступительной части мы готовы рассказать вам, с какими же винами лучше всего сочетать жареные каштаны. Подойдет как молодое вино, так и немного игристое, для того, чтобы убрать послевкусие во рту. Вот некоторые примеры вин:
— Lambrusco di Sorbara
— Sangue di Giuda
— Bonarda
— Barbera del Monferratо.
Но это ещё не всё. Другие итальянские вина, сочетаемые с каштанами, следующие: Rosso Piceno Doc, Schiava del Trentino, а также Lagrein. Но если же каштаны приготовлены как сладкое, например, торт из каштановой мука, то рекомендуется употреблять вино из изюма, такое как Moscato di Pantelleria Passito или же Greco di Bianco. Но в случае, если вы готовите кастаньяччо, идеальным будет использование знаменитого вина Vin Santo della Toscana.
