Как и во многих средиземноморских деликатесов, bottarga, вероятно, ближневосточного происхождения, но он был привезен в Италию примерно в конце пятнадцатого века, и в настоящее время известна во всем мире с его итальянским именем. Его первая печатная упоминания в деле с 1474 итальянские рецепты забронировать, хотя подобные препараты появляются как далеко, как Япония.
Bottarga это яйцо мешок (технически называется икра сумка) из тунца или кефали. Это тщательно вырезали из тела и манипулировать вручную для того, чтобы сжать каждый воздушный пузырь из него, а затем прессуют и отверждают в морской соли. В конце лечения он превращается в своего рода бар сушеных и прессованных икры, которая разумно также известных как «Средиземной икрой».
В зависимости от качества исходной рыбы и отверждения используемого bottarga может достичь очень высокой цны — но они стоят каждый пенни, как они могут быть реальное удовольствие. В итальянской кухне он в основном используется для островных рецептов (Сицилия и Сардиния), тертый на протяжении более комплексные препараты. Аромат настолько деликатна и вкусно, что он также часто едят как только приправа на равнинных спагетти. Действительно исключительный bottarga также иногда нарезанный очень тонко и едят на мини-bruschettas или просто с аналогичным тонким ломтиком лимона и масла слезу.
