Куз считается главным блюдом в кулинарной традиции маленького городка Кортено-Гольджи. Речь идет о вкуснейшем мясном рагу из баранины, приготовленного из мяса кастрированного барашка, выращенного в этой местности, разновидность которого очень редкая и находится на грани исчезновения. Это блюдо достаточно простое, но вкусное и очень ценное, попробовать его можно в Ломбардии, но чтобы действительно познакомиться с оригинальным рецептом, лучше отправиться в городок, в котором появился этот рецепт.
Куз (cuz)
Появившийся в качестве метода консервации овечьего мяса, рецепт куза – это самый древний рецепт в ломбардской традиции. Он восходит к VIII-X векам и является типичным рецептом городка Кортено-Гольджи, что расположен на возвышенности в Валь Камоника. Куз консервируют в полностью закрытых банках, и если он был правильно приготовлен, то может храниться в течение всего зимнего сезона. Потом его можно употреблять в пищу как в горячем, так и в холодном виде вместе с полентой или другим гарниром на основе углеводов, например, с картофелем. На территори, где куз – это типичный рецепт, его относят к блюдам, которые готовят к большим семейным обедам или ужинам, употребляя его в пищу в качестве главного блюда в период зимних праздников.
Куз: происхождение блюда
Куз появился в результате необходимости хранить в течение продолжительного времени ценное мясо кастрированного барашка, которое носит название «кастрато». Несмотря на то, что блюдо можно приготовить из обычного овечьего мяса, традиционный куз – это рагу из бараньего мяса местной разновидности овец на территории Кортено-Гольджи, которое считается очень ценным ввиду того, что находится на грани исчезновения. В прошлом мясо хранили в глиняной посуде, которая гарантировала свежесть мяса и сохранение его аромата. Так, классический рецепт предполагает использование простого мяса, сливочного масла и соли, но в местных ресторанах его готовят, добавляя ряд секретных ингредиентов (обычно специи и зелень), чтобы сделать его вкус еще более насыщенным.
Рецепт куза
Рецепт приготовления куза очень прост, основной секрет заключается в том, что мясо готовится в течение примерно 2 часов. Так, процесс приготовления должен быть медленным и полным. Ингредиенты? Вот они:
- мясо кастрато
- вода
- соль
- сливочное масло
Также вам понадобится медная кастрюля и палочка из можжевельника, которую нужно будет поместить в центр кастрюли и которая поможет подняться на поверхность жиру из мяса. Чтобы приготовить куз дома, нужно нарезать мясо кусочками и отправить его готовиться в медную кастрюлю в течение 5-6 часов с небольшим количеством сливочного масла и небольшого количества воды, которая должна едва покрывать дно. Во время приготовления следует добавлять воду, но нужно помнить, что мясо не должно вариться, оно должно быть тушеным. Соль добавляется лишь в конце приготовления при условии, что вы хотите сохранить мясо в течение продолжительного времени.
Где попробовать лучший куз в Италии?
Лучшим кузом в Италии считается оригинальное блюдо, приготовленное из местного вида бараньего мяса, который находится на грани исчезновения, очень редкого и ценного. Естественно, чтобы попробовать его, нужно приехать в Ломбардию, где великолепным образом готовят это блюдо, и его можно найти во многих ресторанах, но лучше всего это блюдо пробовать именно в Кортено-Гольджи, где куз является фирменным блюдом. Среди ресторанов, где вы сможете попробовать наилучший куз в Италии, мы назовем отель-ресторан Parco, агритуризм Al Soldadi и Refugio alpino di Campovecchio. Все три заведения расположены в Кортено-Гольджи, где можно попробовать вкуснейший куз также и по случаю местных праздников в этом городке.
