La nostra ricetta propone la forma più tradizionale.
Ingredienti
• 500 g di farina bianca 00
• 70 g di zucchero bianco
• 1 bustina vanillina
• 6 g di lievito artificiale
• 50 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 3 uova intere
• 1 Tuorlo d’uovo
• 25 ml di grappa
• Zucchero a velo
• Olio di arachidi
Preparazione
Passare la farina al setaccio mescolandola con il lievito e fare poi il classico tumulo a forma di vulcano. Al centro mettere lo zucchero, la vanillina, il burro, le uova, il sale e mezzo bicchiere di grappa, e impastare il tutto fino ad ottenere una bella palla elastica. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per mezz’ora in un luogo fresco.
Utilizzare un mattarello per appiattire la pasta a un quadrato di 2 millimetri di spessore, aggiungendo farina se tende a spezzarsi troppo. Piegare la pasta in due e appiattire di nuovo: ripetere questo passaggio cinque o sei volte. Completate la preparazione utilizzando una rotella per tagliare la pasta in rettangoli irregolari. Fare su ognuno uno o due tagli longitudinali per consentire alle frappe di crescere mentre cuociono.
Scaldare l’olio in una padella profonda fino a circa 170°C: deve rimanere sotto il punto di ebollizione. Friggere una o due frappe alla volta avendo cura di capovolgerle più volte e di non bruciarle – devono essere croccanti e dorate. Mettetele su un letto di carta assorbente per far scaricare l’olio in eccesso.
Quando raggiungono la temperatura ambiente, cospargere la frappe con zucchero a velo. Il modo migliore per tenerle fresche per un paio di giorni è quello di riporle in un sacchetto di carta.
