Nella cucina italiana il formaggio ha la stessa importanza della pasta, dei prosciutti e del vino. Oltre a sposare il suo gusto con i piatti più semplici o più elaborati, è esso stesso un’eccellenza e ogni regione italiana ha il suo formaggio di riferimento.
In Italia la produzione di latte e la sua lavorazione in formaggio riveste da sempre un ruolo centrale all’interno dell’attività agricola e nell’alimentazione delle famiglie. Possiamo dire, quindi, che vi sia una cultura casearia ben radicata, fatta di formaggi tipici italiani alcuni dei quali sono diventati famosi in tutto il mondo.
Ogni regione d’Italia possiede almeno un formaggio che la rappresenta dal punto di vista della produzione casearia e, nella maggior parte dei casi, si tratta di prodotti che presentano anche la denominazione d’origine riconosciuta a livello europeo – DOP e IGP; in altri casi, invece, si tratta di formaggi PAT ossia Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
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Classificazione dei formaggi tipici italiani
I formaggi tipici italiani ammontano a circa 487 e possono essere classificati considerando diverse varianti, come: il tipo di latte utilizzato, il contenuto di grassi, il tipo di crosta, il procedimento di stagionatura o la consistenza.
Ad esempio, in base al tipo di latte che viene utilizzato per la produzione del formaggio, potremo avere formaggi vaccini, pecorini, caprini, bufalini o misti, quando comprendono diversi tipi di latte.
Poi, in base al trattamento termico del latte, avremo formaggi a latte crudo, come il famosissimo Parmigiano Reggiano o formaggi a latte pastorizzato, come il Gorgonzola.
Di seguito, ecco i formaggi tipici italiani più famosi in Italia e non solo, suddivisi per tipologia di pasta.
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Formaggi tipici italiani a pasta dura
In base alla consistenza potremo avere formaggi a pasta dura, semidura o molle. I formaggi a pasta dura sono quelli in cui il contenuto di acqua è al di sotto del 35%.
Grana Padano DOP
Il Grana Padano DOP è il formaggio italiano più esportato, prodotto con latte crudo di vacca, a pasta dura e cotta.
La sua stagionatura è a lenta maturazione e varia dai 9 agli oltre 20 mesi.
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Parmigiano Reggiano DOP
Avversario gastronomico per antonomasia del Grana Padano, è il Parmigiano Reggiano DOP: altro formaggio a pasta dura come il suo “avversario”, prodotto con latte vaccino crudo parzialmente scremato e senza l’aggiunta di alcun additivo.
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Pecorino
A base di latte di pecora, viene prodotto in varie regioni, in particolare nel Lazio, in Sardegna e in Sicilia. Può essere di tipo fresco, semi-stagionato e stagionato, appunto in base al tempo di stagionatura. Al gusto risulta molto sapido e saporito, caratteristiche che variano con la stagionatura.
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Montasio
Formaggio a base di latte bovino, prodotto in Friuli Venezia Giulia e in Veneto. Il suo sapore cambia con il tempo di stagionatura: quando è fresco ha un sapore delicato e la crosta è morbida. Con l’aumentare della stagionatura, si fa più aromatico e la crosta diventa dura e friabile.
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Formaggi tipici italiani a pasta semidura
Questi formaggi contengono acqua in percentuale superiore ai formaggi a pasta dura, un quantitativo che varia dal 36% al 45% e hanno una stagionatura media.
Fontina DOP
La Fontina è un formaggio della Valle D’Aosta, è grasso e a pasta morbida. Ha una crosta sottilissima e di colore marrone che va in contrasto con la pasta morbida di colore giallo paglierino. Il sapore è delicato quando è fresco e più aromatico e fruttato quando stagionato.
Asiago DOP
Celebre formaggio di origine Veneta, l’Asiago è tra i formaggi tipici italiani più apprezzati e conosciuti anche al di fuori dei confini nazionali. È prodotto con latte vaccino e ha un sapore dolce e delicato.
Castelmagno DOP
Originario del Piemonte, il Castelmagno ha una consistenza friabile all’inizio della stagionatura e più compatta con il passare dei mesi. il sapore è delicato e poco sapido quando è fresco, tende a insaporirsi un po’ con la stagionatura ma resta comunque un formaggio dall’aroma leggero e gradevole.
Bitto DOP
Il Bitto si produce solo con il latte vaccino della Valtellina a cui si aggiunge una minima parte di latte caprino. La sua forma è cilindrica, la crosta e la pasta sono gialle e il sapore subisce un aumento di intensità con la stagionatura.
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Formaggi tipici italiani a pasta molle
In questi formaggi la percentuale di acqua va oltre il 45% e, di solito, la stagionatura non è mai elevata.
Mozzarella fior di latte
Diffusissimo e di utilizzo comune, è un formaggio prodotto con latte vaccino intero. Non si presenta con una crosta ma è avvolto da una sottile pellicola lisca. La pasta è fibrosa e ha un sapore di latte e panna con un accento acidulo.
Mozzarella di bufala campana
Celebre formaggio fresco a pasta filante, si caratterizza per essere ottenuta dal latte fresco di bufala che la rende prelibata. La denominazione di origine protetta prevede che le bufale siano allevate solo in Campania, nel basso Lazio e in alcune province di Puglia e Molise.
Robiola
Originario del Piemonte, la Robiola è un formaggio a pasta molle e a breve stagionatura. Può essere fatto con latte vaccino, caprino, pecorino o misto e presentarsi in forma cilindrica o quadrata. Il suo gusto ricorda il sapore del latte con un leggero accento amarognolo.
Squacquerone di Romagna DOP
Formaggio fresco a base di latte vaccino intero, il suo sapore è dolce con un sentore leggermente acido, molto piacevole al palato. Nella sua regione d’origine, l’Emilia-Romagna, forma l’accoppiata perfetta con il prosciutto crudo all’interno della famosa piada romagnola.
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Gorgonzola DOP
Originario della Lombardia, il Gorgonzola è prodotto con latte interno di vacca ed ha una consistenza molto cremosa. Osservandolo è possibile notare delle venature verdognole dovute al processo di erboriantura cioè alla formazione di muffe. Il suo sapore è deciso e leggermente piccante.
Le ricette più famose a base di formaggi tipici italiani
Elencarle tutte sarebbe impossibile: ecco perché abbiamo selezionato cinque tra le ricette più apprezzate a base di formaggi tipici italiani.
La caprese, sapore mediterraneo
Una ricetta semplice da realizzare e molto veloce ma anche di grande effetto visivo, nutriente e gustosissima. La caprese è un piatto tipico della cucina italiana, utilizzato soprattutto durante la bella stagione.
Gli ingredienti sono pochi e potrete prepararla in pochi minuti: pomodori rossi, fior di latte, olio, sale e, per chi vuole, origano o basilico.
Per prepararla vi basterà affettare il pomodoro e il fior di latte e disporli su un bel piatto grande, alternando una fetta di pomodoro ad una di fior di latte.
Aggiungere infine un po’ di sale, un filo d’olio e basilico oppure origano, in base ai vostri gusti.
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La piadina romagnola
Simbolo della cucina romagnola, la piadina da farcire in tutti i modi anche se, il più tradizionale comprende prosciutto crudo, rucola e squacquerone.
Il procedimento più importante è, ovviamente, la cottura della piada: bisogna fare attenzione a non cuocerla troppo né troppo poco.
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Gnocchi con crema di gorgonzola
Gli gnocchi di patate, ancora meglio se fatti in casa, sono gustosissimi quando abbinati alla crema di gorgonzola o, addirittura, ai quattro formaggi. Quest’ultima ricetta, oltre al gorgonzola, prevede l’aggiunta di Fontina, Emmental e Valtellina casera. Un piatto sostanzioso, saporito e buonissimo.
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La fonduta alla Valdostana
Un piatto sapido a cui non è necessario aggiungere sale, la fonduta alla Valdostana è a base di fontina ed è un piatto originale in cui intingere patate lessate o crostini di pane croccante. Per creare una versione originale di questa ricetta è possibile aggiungere tartufo in scaglie.
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Tortellini in crema di parmigiano reggiano
I tortellini, a Bologna, si mangiano rigorosamente in brodo ma nel corso degli anni la variante con il parmigiano reggiano in crema si è conquistata un posto nel cuore di tutti, anche dei più affezionati alla tradizione. La crema di parmigiano conferisce al tortellino un sapore dolce ma deciso e lo rende ancora più goloso.
Questa sono solo alcune delle preparazioni che potrete sperimentare se siete amanti dei formaggi tipici italiani ma ce ne sono davvero tantissime altre e siamo sicuri che ognuno di voi saprà trovare la sua preferita quindi, tutti ai fornelli e buon appetito!
Copertina: latenutabianca