Las recetas italianas de Pascua están estrechamente ligadas a la tradición culinaria de cada región. De hecho, hay muy pocas recetas conocidas en todo el territorio. Es mucho más fácil encontrar el tradicionalismo local, con recetas que se transmiten de generación en generación y cuya preparación se convierte en una oportunidad para la reunión familiar.
Recetas de Pascua italianas: Norte y Centro Norte
Como ya hemos señalado en la primera parte de nuestro viaje dedicado a las recetas regionales italianas de Pascua de Resurrección de Centro, Sur e Islas (enlace al primer artículo), a excepción de algunos grandes clásicos típicos de todo el Bel Paese, todas las demás recetas están estrechamente relacionadas con su zona de origen. Por «grandes clásicos» entendemos productos como el huevo de Pascua y la Paloma de Pascua. Hoy vemos lo que son, en cambio, las recetas italianas de la Pascua de Resurrección típicas del centro y norte de Italia.
Recetas de Pascua italianas: el centro norte
Torcolo
Entre las recetas italianas de Pascua del centro norte se encuentran las de Umbría, Las Marcas, Toscana y Emilia Romaña. La receta típica de Umbría por excelencia es el famoso Torcolo, un postre elaborado con merengue y alkermes.
Crescia di Pasqua
En la región de Las Marcas, en cambio, se preparan la Crescia di Pascua y la ciambella strozzzese. La Crescia es una masa de hojaldre larga hecha de huevos y rica en queso, mientras que la ciambelle strozzzese es un gran taral que existe tanto en versión dulce como salada.
Tardura
Las recetas típicas de la Pascua toscana son la Easter schiacchiata y el caldo de pollo, mientras que a la gente de Emilia le encanta deleitarse con lasaña verde a la boloñesa y la Tardura, una mezcla que se desmenuza y se sirve en caldo.
Recetas pascuales del norte Italia
Torta Pasqualina
Liguria, Piamonte, Lombardía y Véneto son las regiones del norte de Italia de las que queremos hablar. En Liguria se prepara el famoso pastel de pasqualina, hecho con hojaldre, espinacas y ricotta, y el Cavagnetto, un pastel en forma de cesta con un huevo hervido en el centro, como decoración.
Agnolotti del Plin
Credits: La Cucina Italiana
Las recetas típicas italianas de Pascua de Piamonte y Lombardía son los agnolotti del plin (raviolis rellenos de cordero, lomo de cerdo, conejo, espinacas y queso parmesano) y la tarta de Pascua, rellena con una mezcla de pollo, jamón, espárragos y queso parmesano.
Fugassa veneta
En Véneto, por el contrario, se cocina la ensalada de pasqualina (con flores frescas en su interior) y la Fugassa, una focaccia muy ligera que pasa por 4 pasos de fermentación.
Recetas pascuales de la frontera: las influencias de los países que hacen frontera con Italia
Pinza Triestina
Credits: Associazione Italiana Food Blogger
Algunas recetas italianas de Pascua están influenciadas por las culturas culinarias de los países limítrofes con Italia. Algunas regiones, como Trentino, Valle d’Aosta y Friuli, tienen recetas típicas muy similares a las de Francia, Austria, Eslovenia y Suiza. En Trentino encontramos la corona dulce, adornada con huevos duros, mientras que en Valle d’Aosta es típica la Crescia de Pascua, a base de huevos, aceite y pecorino. En Friuli reina la Pinza triestina, es decir, una pandolsa de cítricos, que se degusta en combinación con miel y mermeladas.
