Cómo preparar esta receta italiana tradicional sarda
Entre las recetas italianas, hay algunas menos conocidas, pero igualmente deliciosas: este es el caso de Cordula.
La cocina italiana es rica en platos tradicionales típicos de cada región, cuya elaboración ha sido transmitida de generación en generación. Aún hoy en día los ingredientes utilizados para la preparación de estas recetas italianas se transmiten sin cambios desde la antigüedad. Una de las recetas italianas más interesantes es “la cordula” o “sa cordula sarda”, un plato tradicional en las cocinas sardas. Italian Traditions os lleva a descubrir esta receta regional explicando qué es, cómo prepararla y cómo conseguir mejor su cocción.
¿Qué es la cordula?
La cordula es una de las recetas italianas de más antigua tradición. Está compuesta por los intestinos y las vísceras de cordero y por esta razón también se le llama trenza, por la forma que toma durante la preparación. Es una antigua receta tradicional que se prepara y sirve de forma especial en días festivos, como Navidad y Semana Santa, cocinada en olla o asada, y acompañada de guisantes. La cordula está formada por el entrelazamiento de los intestinos, las tripas de cordero, el estómago, el vientre y una red llamada “sa nappa” que le da compacidad durante la cocción. Según la tradición pastoral sarda, desde diciembre hasta la primavera las ovejas se sacrifican y se usan todas sus partes en la cocina.
¿Cómo se prepara la cordula?
Veamos cómo proceder a la preparación de una de las recetas italianas de la tradición sarda.
Una de las peculiaridades de la cordula es la dificultad durante la fase de preparación. Por lo tanto, es una de las recetas italianas que no es fácil de conseguir para todos, pero que vale la pena degustar. Esta operación es larga y compleja. El primer paso en la preparación de la cordula es el lavado de las entrañas. Hay que mojarlas en agua y limón durante unas horas y dejarlas macerar. A continuación, es imprescindible cortar el vientre en tiras de aproximadamente 1 cm.
El siguiente paso requiere el uso de un gancho para colgar los intestinos y tiras de vientre que se cubrirán con napa, que sirve para mantener el cordón muy compacto. En este punto comienza el tejido: este proceso, con una técnica muy particular, se entretejen los intestinos delgado y los gruesos, para poder formar una trenza. Al final del proceso, todo se cierra con el intestino delgado y se prepara para la cocción.
¿Cómo cocinar la cordula?
La cordula es una de las recetas italianas que se cocina principalmente en la parrilla para que la carne se cocine de la mejor manera. La cordula debe colocarse durante unas dos horas sobre un asador colocado a cierta distancia del fuego para que el calor permita que la carne se seque y se aferre al asador, que debe girarse regularmente para obtener una cocción lenta y uniforme. El secreto es colocar un recipiente debajo de la cordula para recoger la grasa derretida, que luego será cepillada de nuevo en su superficie.
El último paso para preparar una de las mejores recetas italianas es comerla mientras está caliente. Los paladares más fuertes apreciarán el sabor de este plato, caracterizado por un corazón suave y un exterior crujiente.
Cada región italiana presenta recetas tradicionales que han sido transmitidas durante generaciones. Si queréis descubrir otras recetas italianas interesantes para la Pascua, te recomendamos que leas también este artículo. Ahora que conoces una de las recetas tradicionales italianas, sólo tienes que probar la cordula si aún no lo has hecho.
