¿Qué es?
El pan Cappelli, muy presente al interno de la provincia de Chieti, toma el nombre de la variedad de grano duro utilizado en su elaboración, llamada “Senatore Cappelli”.
Senador del Reino de Italia, Raffaele Cappelli, fermo defensor de la reforma agraria del 1900 (gracias a la cual, en la actualidad, se distingue entre el grano “común” y el grano “duro”), hizo posible la actividad de un grupo de investigadores guiados por Nazanero Strampelli que, en el año 1915, seleccionaron genéticamente esta variedad de grano, similar a las antiguas variedades de trigo. El nombre que se le dio fue como un reconocimiento formal por el trabajo del senador Cappelli. Durante decenas de años el grano Cappelli ha sido la cultivación más difusa en el sud y en la Italia insular, hasta 1975, cuando se introdujeron otras variedades con mayor cosecha por hectárea. Este hecho, sin embargo, no debe quitar valor a la importancia de esta variedad en el panorama de la agricultura mundial. El trigo Cappello ha sido utilizado en todo el mundo por casi todos los agricultores como “madre” para sus nuevas variedades de trigo duro. Así pues, se puede decir que parte de las variedades de trigo duro tiene el capelli como ascendiente. El pan capelli, consecuentemente, tiene características únicas que derivan sea de la variedad de grano duro utilizado como de proceso de preparación, que nace en 1930 y se conoce con varios nombres dialectales («filoncino di municarella», «coppietta», «pagnotta alta», » filone «,» cuscino «,» schirone «).
¿Qué formas y sabor tiene?
Los formatos preferidos para el Pan Cappelli son los “filone” (estrecho y d forma alargada), redondos o, bien, alargados. Este pan tiene un intenso color amarillento – como se puede esperar de cualquier producto que utiliza grano duro- y con una corteza dorada. Se trata de un pan muy aromático y perfumado, con un característico sabor ácido.