Hay un sinnúmero de heladerías en todo el país, sin embargo, solo unos pocos pueden presumir del noble título de maestro heladero, un papel de gran importancia y alivio que lleva años y años de sacrificio, así como un sabor y un «talento creativo» que no se encuentran fácilmente. El Gelatiere – término italiano – de hecho, se refiere al que opera su producción, pero por error también se utiliza para referirse a los que venden el producto que, en realidad, son solo vendedores. El título principal indica la experiencia y los conocimientos adquiridos que han llegado a un grado de preparación, así como la capacidad para formar a otros aprendices sobre las técnicas y secretos aprendidos durante toda la vida, por esta razón, se consideran artesanos del gusto.
En la actualidad, en un mundo muy diferente, mucho más regulado y económicamente complicado, este tipo de aprendizaje apenas se practica, en parte debido al inevitable nacimiento de muchas escuelas de formación, que a pesar de un excelente nivel, pierden la esencia de la artesanía que solamente se puede aprender en la tienda en sí. Una enfoque de otro tiempo, tal vez, pero en realidad muy moderno y muy noble, ya que los maestros heladeros no se limitan a “cocinar”, ya que así su función también requiere creatividad, brillantez y originalidad en acercarse a los sabores y con el fin de crear y experimentar nuevas técnicas y combinaciones que ayudan a avanzar y evolucionar en esta gran tradición que se ha mantenido durante siglos en las tiendas del Belpaese. Siempre en busca de un nuevo estándar industrial y un nuevo sabor que inventar.
