Italia cuenta muchas excelencias gastronómicas y vinícolas, y entre ellas no faltan destilados y licores italianos, que se extienden por todo el territorio nacional y tienen historias y técnicas transmitidas de generación en generación.
El destilado de albaricoque del Vesubio forma parte de este gran patrimonio que con el tiempo ha podido combinar materias primas de excelente calidad con procedimientos artesanales antiguos.
El destilado de albaricoque del Vesubio
El destilado de albaricoque del Vesubio es una excelencia producida por la bodega Capovilla, y se obtiene del procesamiento de albaricoques locales, una variedad llamada «Pellecchiella».
La destilación se lleva a cabo al baño maría a una temperatura de 103 ° para procesar la fruta durante largos períodos y al mismo tiempo conservar su aroma completo. La segunda fase consiste en dejar reposar el destilado durante dos años en tanques de acero y luego durante otros dos meses en una botella de vidrio. El destilado se impone con su fragancia frutal, comunicando el intenso aroma del albaricoque al paladar, equilibrado por el contenido de alcohol. El color es claro y cristalino, el perfume amplio y complejo, el sabor fuerte, suave y persistente del albaricoque con notas herbáceas y especiadas. Un producto que es el resultado de la investigación continua realizada por Gianni Capovilla, que llegó hasta las laderas del Vesubio, mejorando las cualidades de la preciosa variedad de albaricoques.
Los albaricoques del Vesubio
Los albaricoques «Pellecchiella» representan una verdadera excelencia exclusivamente de Campania y su particular dulzura es recordada por algunos manuscritos que se remontan a la década de 1500. La maduración de la fruta es temprana, y la cosecha ya se realiza en junio. Su pulpa, jugosa y sabrosa, es particularmente adecuada para la preparación de destilados. Actualmente, la denominación «Albicocca Vesuviana» incluye aproximadamente 100 variedades antiguas, todas originadas en el área que se extiende alrededor del volcán Vesubio, que hoy se incluye en el Parque Nacional Vesubio.
La bodega de Capovilla
Con sede en Ros, en la provincia de Vicenza, la bodega Capovilla es el resultado de la pasión y la investigación de Vittorio Capovilla, considerado uno de los mejores destiladores del mundo. Su experiencia en el campo comenzó hace treinta años con la decisión de dedicarse en cuerpo y alma a la destilación de la fruta. Muy importante fue también su gran trabajo de recuperación y mejora de algunas variedades de fruta en peligro de extinción, desde Rumania hasta el Vesubio y Val Venosta. Su bodega produce sus extraordinarios destilados y, al mismo tiempo, utiliza los suelos anexos para el cultivo y selección de la mayoría de las frutas utilizadas.
