Los italianos viven en uno de los países más bonitos del mundo, incluso estratégico desde el punto de vista geopolítico y cultural, gracias al “mare nostrum” que vio nacer a la civilización italiana. Pero, los italianos tienen ese sentido de inferioridad, aunque en el extranjero la Península Italiana gusta a grandes y pequeños.
Eataly, que este año celebra su once cumpleaños, caracterizada, al igual que otras tantas empresas italianas por la calidad, la sostenibilidad y las ganas de compartir, se presenta como la ocasión perfecta para conocer más a fondo tanto a esta empresa como a su fundador, Oscar Farinetti, que en el 2002 empezó esta emocionante aventura.
Durante el boom de la comida rápida, hizo una inversión en la comida de calidad, es decir, en el concepto de cultura de la comida. ¿Cuál fue el reto inicial y los ingredientes que le llevaron a destacar por encima de los demás?
“Los ingredientes adecuados son los que determinan el éxito de toda idea. Tenía claras tres cosas: disfrute, salubridad y narración. Las dos primeras, cuando se habla de comida y nutrición, juegan habitualmente en dos equipos diferentes: si una cosa está buena, no es buena para la alud. ¡Incorrecto! El disfrute, como lo entendemos en Eataly, es un estado del cuerpo y de la mente que proviene del conocimiento: cuanto más gozas, cuanto más conoces lo que tienes delante, en este caso un plato de comida, más lo disfrutas. Por eso, si como un plato de pasta y conozco cómo está cocinado, la saboreo mucho más. La salubridad no proviene solamente de una certificación, como por ejemplo biológica o biodinámica, si no del respeto que ha acompañado la producción de un alimento: el respeto de quien lo ha producido, el repeto por el medioambiente de la zona de la que proviene, el respeto por las tradiciones. Y, finalmente, tenemos la narración, el elemento clave que vehicula estas ideas, hablar de ellas y difundir la sensibilización engre los clientes de nuestros mercados y de nuestros restaurantes”.
¿Los cambios geopolíticos, los mercados asiáticos, China, Oriente Medio y Rusia son mercados que considera que pueden apreciar un producto como el suyo?
“Hoy en día el mundo está preparado para aceptar la comida italiana de alta calidad. En el mundo existen 800 millones de personas enamoradas de los diferentes platos italianos. Por otra parte, existen otros 800 millones de personas que no tienen cultura culinaria, sufren de obesidad y comen mal. Para estas dos últimas categorías Eataly intenta mejorar día a día”.
El 2018 será el año internacional de la comida italiana en el mundo. El anuncio llega directamente del Ministerio de Cultura y Turismo de la mano de Dario Franceschini con ocasión del convenio “Biodiversidad y agricultura. Multifuncionalidad: del ambiente a la sociedad”. Un evento que, según Roberto Moncalvo, Presidente de Coldiretti, aumentará el conocmiento y la educación culinaria, haciendo de los turistas extranjeros los embajadores del Made in Italy en el mundo. ¿Pero, ayudará la exportación a alcanzar el objetivo prefijado de 50 mil millones de euros para el 2020? ¿Cuáles son los objetivos empresariales de Eataly para alcanzar este objetivo?
“Para responder a estas exigencias, hemos creado FICO, Fabbrica Italiana Contadina (Fábrica Italiana Campesina) en Bolonia. Italia es uno de los países con mayor biodiversidad del mundo y es un elemento que tenemos que tener en cuenta. Con FICO, intentamos explotar al máximo nuestro patrimonio y lo conseguimos gracias a la fundación FICO, en la cual están presentes cinco universidades: la de Bolonia, la de Trento, la Universidad Suor Orsola Benincasa de Nápoles, la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo y el Future Food Institute. La fundación se ocupará de educación alimenticia y de sostenibilidad y hará un estudio sobre el impacto de los nuevos medios de producción y de consumo. Son estos los principales objetivos empresariales que pueden generar nuevos puestos de trabajo y aumentar el número de turistas que visitarán el parque boloñese”.
Nos parece leer entre líneas, usando palabras de Oscar Farinetti, que el camino es todavía muy largo, pero con la ayuda de sueños guiados por el talento, la devoción y la pasión, se llega con éxito al final de ese camino. Desde la redación, nos unimos al coro de felicitación de cumpleaños y seguimos con pasión y atención las iniciativas y las ideas que seguirán surgiendo.