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Arroz al estilo de Lombardía

El invierno, con sus bajas temperaturas y las frecuentes lluvias, invita a comer los llamados platos de cuchara. Por eso, en este periodo la cocina diaria se basa en las antiguas tradiciones italianas que se prestan a ser servidas y comidas durante los meses más fríos del año. Una de las recetas más interesantes es el arroz al estilo de Lombardía, el plato más difundido en toda la región.

La historia

En dialecto lombardo este arroz se denomina ris in cagnun y su nombre se asocia con la forma de los granos del arroz que se usa en su preparación. Principalmente se sirve como un primer plato, aunque hay quien lo usa como acompañamiento a los escalopines o al pollo asado.

Se trata de un plato típico del invierno y de orígenes humildes, concretamente entre Piamonte y Lombardía.  Desde tiempos inmemoriales está presente en esta zona noroeste de la Península Italiana. Una de sus características principales es su alto nivel calórico. Era perfecto para los pastores que llevaban sus rebaños a pastar por las montañas. El primer documento en el que se sencuentra esta receta se remonta al 1658 en el Brevità di scalcheria de F. Cherubini.

Ingredientes principales

El plato se basa en ingredientes pobres típicos del territorio. La receta original representa la más pura tradición italiana. Este arroz no tiene muchas variaciones en relación con la zona en la que se prepare. En general, lo único que varía es el número de dientes de ajo que se usan.

Los ingredientes principales para cuatro personas son:

  • 300 g de arroz
  • 1-4 dientes de ajo
  • 4-5 hojas de salvia
  • 100 g de mantequilla
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo prepararlo

Hay que cocer el arroz en abundante agua salada. Mientras tanto, limpia los dientes de ajo y ponlos en una sartén con la mantequilla y la salvia hasta que se vuelvan de color dorado. Pon mucha atención para que los dienets de ajo no se quemen.

Cuando el arroz esté listo, ponlo en los platos y añade el condimento que has preparado anteriormente con la mantequilla y la salvia y añade el queso parmesano rallado. Te sugiero que lo sirvas cuando todavía está caliente. Generalmente, se requieren unos 30 minutos para preparar esta receta.

El arroz al estilo de Lombardía en una de aquellas recetas italianas que se comen con gusto en este periodo del año. Además, es uno de los más conocidos platos de Lombardía y de la cocina italiana. ¿Lo has probado alguna vez? Si la respuesta es no, este el momento para degustarlo. ¡Hasta pronto con más recetas!

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