La llegada del otoño trae consigo un cambio climático, pero más que nada influye en la disponibilidad de productos gastronómicos que pueden influir en las opciones enológicas, teniendo en cuenta las combinaciones, que son un aspecto muy importante en la combinación de vino y alimentos. Con el otoño, en efecto, sobre las tablas llegan trufas, calabaza, castañas, higos, uvas pero también caza. El vino blanco que se elija en este período, pues, deberá poseer perfume de bosque, de bayas rojas, de uvas, sin exagerar con el contenido alcohólico. Las excelencias italianas en materia de vinos son muchas, por lo que en este caso nos limitaremos a proponer una selección restringida.
Roero Arneis
El Roero Arneis es un vino blanco piamontés Docg, con una zona de producción que comprende 19 municipios de la provincia de Cuneo, a orillas del río Tanaro. Alrededor del 95% se compone de uvas blancas de Arneis, con el resto constituido por otras cepas piamontesas.
El Roero es un vino blanco seco, de color pajizo con reflejos ligeramente ambarinos, de olor delicado, fresco y herbáceo, y de sabor seco, agradablemente amargo y herbáceo. Es ideal en combinación con quesos curados, platos de sabor robusto o a base de carnes y pescado, y se presta también a aperitivos y aperitivos.
Pigato
El Pigato es una uva de Liguria, aunque originaria de Grecia, de la que partió en la Edad Media. Se considera una variedad de Vermentino, y se cultiva generalmente en la colina, en un ambiente cercano al mar.
Su color es amarillo pajizo, que se vuelve amarillo dorado cuando envejece, y el sabor es seco y sabroso, con perfumes de matorral mediterráneo y de melocotones. Se debe consumir en los tres años de vida, sin hacerle envejecer excesivamente.
En cuanto a las combinaciones, es ideal con anchoas y ensalada de mar, con los primeros platos de pasta, pesto a la genovesa, patatas y judías verdes, y con el tradicional Cappon magro ligur.
Müller-Thurgau
El Müller-Thurgau es una cepa originaria de Geisenheim, en Alemania, pero es ampliamente utilizado en Trentino Alto-Adigio (y no sólo), sobre todo en la Val di Cembra.
El vino se presenta de color blanco papel y amarillo pajizo tenue, con reflejos verdosos. En la nariz se impone con leves matices aromáticos, notas herbáceas y especiadas, afrutadas de cebo blanco y floral, con perfume delicado y agradable, mientras que el sabor es seco, sabroso, fresco y acídulo, en algunos casos con aromas de pesca.
Los vinos obtenidos de Müller-Thurgau, que se presentan en general para ser bebidos jóvenes, se unen de manera ideal a aperitivos, pescados y aperitivos.
Ribolla gialla
¿Se fabrica exclusivamente en Friuli Venezia-Giulia la Ribolla amarilla, sobre todo en la región del Collio y en los Colli Orientale, entre Gorizia y Udine.
Su color es predominantemente amarillo pajizo, el aroma delicado y floral, el perfume intenso y armonioso, afrutado y cítrico. Ligero y suave, es un vino muy versátil, apto para diferentes momentos del día, desde el aperitivo hasta la cena. Se recomienda como aperitivo, y en acompañamiento a quesos frescos y verduras crudas, carnes blancas, pescado, crustáceos y moluscos. Es especialmente indicado en combinación con el ahumado, por ejemplo con el salmón.
Vernaccia di San Giminiano
Según el Disciplinar, la toscaca Vernaccia di San Giminiano se produce exclusivamente en el territorio de San Giminiano, con el homónimo cepa al menos al 85%, y una limitación para el resto a uvas regionales. Existe también una tipología Riserva, obtenida con las mejores uvas seleccionadas, con un período de envejecimiento no inferior a once meses en bodega, y de tres meses en botella.
El vino se caracteriza por un color amarillo pajizo con reflejos dorados, que van acentuándose con el envejecimiento. El perfume es fino y delicado, con aromas frutales y flores cuando es joven. Con el envejecimiento, en cambio, libera un característico aroma mineral. En el paladar resulta seco, armónico y sapido.
A la mesa, exalta de modo particular la cocina mediterránea, y es ideal en combinación con primeros platos con salsas blancas, con la burbujeo y con los platos a base de pescado. Se exalta con las frituras y los huevos, pero también con las carnes blancas.
Fiano
Es un Docg el Fiano di Avellino, cuya producción está permitida en la provincia homónima. Se trata de una de las cepas más importantes de Campania, capaz de dar vida a algunos blancos entre los más complejos de Italia.
Las cualidades organolépticas del Fiano son extremadamente complejas: en la nariz resulta con una gran finura, y perfumes que van desde frutado hasta floral. En el paladar, en cambio, se presenta con estructura imponente y acidez que lo predispone bien al envejecimiento, junto con notas sapide y minerales.
Ideal en combinación con platos de pescado elaborados y ricos en sabor y con crustáceos.
Griego de Tufo
La zona de producción Docg del Greco di Tufo es la que comprende ocho municipios de la provincia de Avellino, entre los cuales Tufo, Altavilla y Montefusco. Es uno de los pocos vinos blancos italianos que se pega perfectamente al envejecimiento.
De color amarillo pajizo intenso, se presenta en la nariz con perfume intenso, agradable y fino. En el paladar confirma la intensidad y la longitud con un sabor seco y armónico.
Delicioso en combinación con los platos a base de pescado y mariscos, quesos no curados, con el risotto a los hongos porcinos. Sorprendente su rendición y degustado con mozzarella de búfalo. En su versión espumosa se combina como aperitivo con aperitivos fríos, jamones y embutidos.
Vermentino di Sardegna
Las cuatro principales provincias sardas constituyen la zona de producción del Vermentino di Sardegna Doc.
Este vino se caracteriza por un color que va del blanco papel al amarillo pajizo suave, con reflejos verdosos. El olor es característico delicado y agradable, mientras que el sabor es seco, amable, sabroso y acídulo con un ligero regusto amargo.
Se degusta en combinación con aperitivos a base de pescado, ostras y crustáceos.
Foto de portada: winenews
