Con vistas al mar de Las Marcas, en la provincia de Pesaro y Urbino, la pintoresca localidad de Fano acoge, el segundo fin de semana de septiembre, el festival dedicado al plato típico del lugar: el brodetto, una sabrosa sopa de pescado que forma parte de la cocina marinera en Fano. El brodetto fanese tiene origen en la cocina pobre, los pescadores lo preparaban directamente en los barcos con el pescado no apto para ser vendido debido a las pequeñas dimensiones o porque las redes lo estropearon. Los restos se cocinaban en una olla con aceite, cebolla, concentrado de tomate y vinagre. Hoy el brodetto se ha convertido en una excelente especialidad local y se prepara en diferentes variantes con una amplia selección de peces. La receta oficial prevé la utilización de: pez de mascorza, pez cazón, pez mazo, pez sacerdote, rape, raza, pez de San Pedro, pez gallineta, sepia e pez gorgojo. El plato viene acompañado de rebanadas de pan con las que es obligatorio hacer la «scarpetta«, una costumbre toda italiana.
El Brodettofest celebra la cocina marinera en Fano
La sopa de pescado es la protagonista cada año del Brodettofest, uno de los eventos gastronómicos italianos más significativos porque es capaz de conjugar la antigua tradición marinera con la innovación: el gran conocimiento pesquero de los pescadores del lugar se reúne con chefs e invitados del panorama de la comida nacional e internacional. Durante el fin de semana es posible asistir a presentaciones y participar en diversas actividades ubicadas en puntos estratégicos de la ciudad; cada evento tiene por objeto dar a conocer y valorizar las excelencias gastronómicas locales y la cadena de la pesca italiana. El centro neurálgico es el Palabrodetto, donde se puede asistir a espectáculos de cocina de grandes chefs estrellados y de famosos personajes de la cocina italiana. En el Palco Cavea se suceden espectaculos y presentaciones que implican importantes nombres del periodismo y del espectáculo; las discusiones tienen cada vez más el enfoque centrado en el aspecto biológico y sostenible.
Sobre el largo mar de la ciudad está presente la superficie Brodetto&kids, dedicada a los más pequeños, donde los niños pueden participar en juegos y talleres didácticos sobre el conocimiento de la comida, de la alimentación sana y del mundo marítimo. El espacio más nuevo es Meet Moretta y está dedicado a la tradicional bebida de Fano precisamente la moretta: un café correcto con una mezcla a base de licor de anís, ron y brandy, un digestivo fuerte y dulce para beber después de las comidas. Este espacio también alberga el concurso nacional Moretta&cocktails Competition donde los bármanes compiten en la creación de nuevas bebidas. Para acompañar los platos de pescado no puede faltar el vino, el oficial del Brodettofest es el Bianchello d’Autor. El proyecto reúne nueve bodegas históricas del Bianchello del Metauro DOC, un vino de color amarillo pajizo y de sabor seco y fresco, producido solamente en la franja montañosa que desde el mar se remonta a lo largo de las orillas del río Metauro.
Además de los acontecimientos oficiales del Brodettofest, toda la ciudad cobra vida gracias al Fuori Brodetto con muchas iniciativas vinculadas a la conocida comida y a las costumbres marítimas. Por ejemplo, se puede tomar parte en una degustación en el barco del brodetto y disfrutar de una maravillosa vista de la costa adriática directamente desde el mar. Pero, por supuesto, los restaurantes son los verdaderos protagonistas de la iniciativa, cada uno de ellos propone su versión del famoso brodetto. El Fuori Brodetto, además de permitir al público a probar el plato, es también un verdadero desafío: entre los restaurantes participantes un jurado decreta cuál es el mejor brodetto de Fano.
Foto principal: BrodettoFest
