Es una tradición extendida y arraigada en diferentes zonas del país, la que, durante el verano, prevé la sabrosa costumbre de sumergir los melocotones cortados en gajos en el vino tinto, dejándolas luego reposar para mezclar de la mejor manera sabores y fragancias, y haciendo enfriar todo en la nevera.
Muy probablemente se trata de una tradición que llegó en el sur de Italia durante la dominación española. Por otra parte, sabemos bien que España es famosa por la sangría, cuya receta básicamente prevé la mezcla de vino y frutas.
La temporada de verano es sin duda aquella en la que la fruta se consume más, y la pesca no es una excepción, también gracias a las diferentes variedades exquisitas disponibles. Y los melocotones en el vino se convierten en una especie de postre come y bebe, cuyo uso se transmite de generación en generación y se impone al final de la comida o durante las cálidas tardes de verano. Dependiendo de las regiones, la receta puede cambiar, por ejemplo, mediante el uso de vino blanco, o de zumo de limón, de naranja y la adición de canela.
En particular, la versión con el vino blanco incluye una rápida cocción de los melocotones, que luego se pelan y se cortan aún calientes, para luego ser almacenados en un contenedor estrecho y profundo, mezclando todo con el azúcar y añadiendo inmediatamente después del vino. En un par de horas, los melocotones con vino blanco estarán listos para ser degustados en mejor manera.
Melocotones en el vino: las variedades de Nápoles a Sicilia
En Nápoles la tradición prevé el empleo de la “percoca” campana, una variedad especialmente compacta y caracterizada por un sabor ligeramente áspero. Se trata de un cruce entre la pesca y el albaricoque, y reconocible por la piel amarilla con matices rojos, particularmente lisa. De habitual, se une un kilo de percoches cortados en trozos para un litro de vino. En Sicilia y Calabria se utiliza el melocotón “merendella”, que se distingue por la pulpa blanca verde, o el melocotón “tabacchiera”.
Foto principal: Valfrutta
