Die Spongata di Pontremoli ist eine alte Süßspeise gemischten Ursprungs, d.h. sie gehört zu drei Regionen: Toskana, Emilia-Romagna und Ligurien. Das Rezept hat seine Wurzeln in sehr alten Zeiten und stellt ein zeitloses und köstliches Dessert dar, das noch heute die italienischen Tische (vor allem in der Mitte und im Norden) während der Festtage und darüber hinaus bevölkert.
Ursprünge des Ufergebiets von Potremoli
Rezepte haben oft eine populäre Konnotation, die sich auf ihre mündliche Übertragung im Laufe der Jahrhunderte bezieht, so dass es sehr oft nicht sehr einfach ist, ihre wahren Ursprünge zu bestimmen. Zum Beispiel gibt es viele Geschichten über die Wurzeln dieses Gebäcks aus Mittel- und Norditalien, so dass es zu den geheimnisvollsten Gerichten der italienischen kulinarischen Tradition gehört.
Die Neugierigen werden sich freuen zu hören, dass die Geschichte dieses Gebäcks auch im Mittelpunkt einer Tagung stand, die von der Lunigiano-Delegation der Akademie Anfang des zweiten Jahrhunderts in Pontremoli organisiert wurde.
Einige glauben, dass das Ufer von Pontremoli (oder Spungata) jüdischen Ursprungs ist, da es von Juden aus Spanien nach Italien transportiert wurde. Forschungen und Studien haben jedoch Spuren dieser Süßspeise gefunden, die weit vor der Zeit der alten Römer zurückgehen: Der Begriff erscheint in den Dokumenten der Abtei San Colombano di Bobbio, die in der Langobardenzeit vom irischen Heiligen Colombano gegründet wurde.
Ein weiterer Hinweis auf seine antiken Ursprünge findet sich im Diplomatischen Kodex des Klosters von Bobbio, in dem der Abt San Colombano um Erlaubnis bat, dem Gast eine „Pasta spongata“ zu geben.
Und es ist immer in den Dokumenten des gleichen Bobbio-Kodex, dass die Spongata von Pontremoli wieder erscheint: Wie es scheint, an Weihnachten 1194, Die Benediktinermönche hatten den Brauch, allen, die ihren Anteil an der Miete ohne Verzögerung brachten, ein Plätzchen zu schenken. Laut dem Dokument gehörte diese Verwendung nicht nur zu Weihnachten, sondern auch zu anderen Jahreszeiten.
Schließlich fand das Ufer von Pontremoli während der Renaissance seinen Platz auf den Tischen der großen Adligen, so dass es 1454 dem Herzog Francesco Sforza von Mailand und im folgenden Jahr dem Herzog Borso d’Este von Ferrara geschenkt wurde.
Spongata di Pontremoli: Woher stammt sein Name?
Woher kommt der Name „spongata“? Und warum heißt dieses Dessert genau so? Auch hier gibt es viele mögliche Antworten.
Ein Weg, den wir gehen müssen, ist der, der uns zum Lateinischen führt: der Name des Desserts stammt aus dem Lateinischen Sponga (auf Italienisch „Schwamm“), einem Namen, der mit der schwammigen Textur zusammenhängt, die der Kuchen aufgrund des Kochens von Zucker annimmt.
Auf der anderen Seite gibt es diejenigen, die behaupten, dass Latein wenig damit zu tun hat und dass die Spongata von Pontemoli in Wirklichkeit ihren Namen vom spanischen spongado, einem Wort hebräischer Herkunft, erhält.
Wie man das Ufer von Pontremoli kocht
Auch wenn wir vielleicht nie mit Sicherheit wissen werden, in welcher historischen Epoche dieses Dessert seinen Ursprung hat oder woher sein Name stammt, etwas, das wir wissen können, ist und ist sein Rezept!
Wir beginnen damit, dass die Zubereitung eines guten Spongata nicht so schwierig ist: Es bedarf jedoch besonderer Aufmerksamkeit für die Ruhezeiten der Pasta. Um zu beginnen, müssen Sie die Füllung aus getrockneten Früchten vorbereiten: Hier können Sie wählen, ob Sie dem Originalrezept folgen oder etwas hinzufügen möchten, indem Sie sich auf die verschiedenen Neuinterpretationen verlassen.
Dann werden die kandierten Früchte mit den Rosinen und dem Paniermehl vermischt. Danach werden Honig, Marmelade, brauner Zucker, Rum und alle notwendigen Zutaten hinzugefügt.
In der Zwischenzeit ist es wichtig, den Teig vorzubereiten und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen: An dieser Stelle fügen Sie die Füllung zum Teig hinzu und backen im Ofen! Das Rezept ist wirklich einfach und Sie können es hier lesen.
Die Spongata di Pontremoli ist ein exquisites Dessert, das man mindestens einmal im Leben, auch außerhalb der Festtage, probieren kann (und warum nicht, kochen!). Ein kleiner Extra-Tipp: Dies ist das ideale Dessert zu Vino Passito!
Copertina: giallozafferano
